广州茶楼里的暖心台湾味：麻油面线全攻略
各位街坊都知道，广州茶楼最擅长用食物传递温度。今天偷偷从后厨端出我们新研发的镇店之宝——台湾麻油面线！这碗金黄透亮的面线，可是坐月子的宝妈、熬夜加班的上班族、还有手脚冰凉的姑娘们最爱的滋补圣品。老姜和麻油碰撞出的温热能量，能驱散岭南湿气，面线细如发丝却久煮不烂，寓意着长命百岁的好意头。
后厨秘籍大公开
准备材料很简单：台湾红标麻油半碗、老姜拇指大小三块、面线两扎、米酒四勺、土鸡蛋两颗。切记要选黑麻油，它的温补效果比普通麻油强三倍！老姜记得带皮拍扁，姜皮祛湿的效果可不能浪费。
第一步：煸姜是关键。把炒锅烧到冒青烟，倒麻油后立刻转小火，放入姜片慢炸到边缘卷曲。去年冬天我在灶台前试了七次，发现姜片炸到棕黄色时味道最醇厚，要是炸黑了会发苦哦！
第二步：煎鸡蛋。用煸过姜的麻油煎荷包蛋，蛋白要煎出焦脆边，蛋黄保持流心状态。金黄的蛋液裹住面线时，那个香气能飘到前厅茶座！
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第三步：煮面线。另起锅烧水，水沸后下面线煮1分30秒就要捞起。台湾面线本身带咸味，记得过遍冰水更劲道。上次学徒阿强没控时间，多煮半分钟面线就糊成一团，被主厨骂了三天。
第四步：混合灵魂。在麻油姜锅里加两勺煮面水，淋米酒烧开，把面线抖散放进锅中翻炒。这时候要像炒河粉那样颠锅，让每条面线都裹上麻油汁。
第五步：摆盘艺术。面线堆成鸟巢状，盖上流心蛋，撒点红枸杞。最后淋勺热麻油在碗边滋滋作响，这才是上桌的最佳状态！
三个致命细节要牢记
孕妇吃的话要把米酒换成红枣水，麻油减量三分之一。煸姜绝对不能用花生油代替，会破坏温补属性。最后提醒各位师傅，装碗前要先温碗，广州回南天时食物容易返潮，瓷碗烫过热汤才能保持风味啊！
