在北谷町北做一碗甘肃牛肉面片
嘿，朋友们！我是你们的老张，一个在海上漂了十几年的老水手兼厨子。今天咱们不聊航海，就说说我在北谷町北这个小地方，怎么捣鼓出一碗热乎乎的甘肃牛肉面片。这玩意儿可不仅仅是填饱肚子，它特别适合咱们这种经常受海风吹、容易关节不舒服的人。牛肉补气血，面片养胃，热汤下肚整个人从里到外都舒坦。要是你经常手脚冰凉，或者干活累了没精神，这碗面就是你的救星！
准备材料不能马虎
做这碗面得备齐几样关键东西：半斤牛腩肉（带点肥油更香）、两杯高筋面粉、一根白萝卜、几片生姜、一小把香菜。香料嘛，八角、桂皮、花椒必不可少——上次我在北谷町的超市找不着桂皮，急得我差点用肉桂凑合，结果发现隔壁中华物产店居然有卖！对了，记得备点白胡椒粉，这是汤头灵魂。
记得去年冬天，我们的船停靠在北谷町避风。有个年轻水手一直喊胃疼，我就在船员舱用电磁炉给他做这个面。面片揪得薄薄的，牛肉炖得烂烂的，那小子连汤带肉吃完，额头冒汗说比吃药还管用。自打那儿以后，每次靠岸他们都缠着我做这个。
（图片来源网络，侵删）
跟着我一步步来
第一步先处理牛肉：牛腩切麻将块，冷水下锅焯水，看到浮沫就用勺子撇干净。这步千万不能省，不然汤会浑浊。接着把牛肉捞进砂锅，加热水没过三指，放姜片和香料包，小火慢炖一个半小时。
第二步揉面时有个诀窍：面粉加少许盐，用温水和成偏硬的面团。记得要反复揉到表面光滑，盖湿布醒半小时。这时候把白萝卜切滚刀块，等牛肉炖了一小时后放进去。
第三步是关键：醒好的面团擀成厚片，正反抹上油，再醒十分钟。这样面片会更筋道。等牛肉炖烂了，加盐和胡椒粉调味，汤底就完成了。
第四步开始扯面片：把面片拉长，用拇指和食指揪成指甲盖大小，直接扔进沸腾的汤锅。我习惯左右开弓，这边揪面片那边用勺子搅和，防止粘锅。
第五步最后点缀：面片全部浮起来就说明熟了，撒把香菜末，喜欢酸的还可以加点醋。记得用深碗盛，先捞面片再浇汤，最后铺上牛肉块。
这几个雷区可别踩
要是面团总回缩，那是醒得不够。北谷町湿度大，夏天醒面时间要缩短到20分钟。炖牛肉切记别提前放盐，不然肉质会变柴。上次邻居主妇学做这个，结果把面片揪得太厚，煮成了面疙瘩汤——记住厚度就像饺子皮那样最合适。吃完这碗面别马上喝冷水，我们船员有个说法：热汤面配凉水，神仙也胃疼。
现在每次我在北谷町的厨房做这个，窗外飘着海风，锅里咕嘟着牛肉汤，总会想起西北的戈壁滩和眼前的大海。食物就是这么神奇，甭管在哪儿，热乎乎的味道总能连起天南地北的记忆。你要是在家试做，别忘了多炖点汤，第二顿煮点青菜进去，又是全新味道！
