在塞纳河畔做一碗云南菌子煲
朋友们，想象一下这个画面——塞纳河边的老工作室里，画架上还有未干的油画颜料，而我在铸铁锅里煨着一锅来自云南的野生菌。这可不是普通的炖菜，去年在香格里拉集市我亲眼见过，当地人手把手教我挑菌子：松茸要选伞盖未开的，牛肝菌捏起来得硬挺，见手青变青的部位越明显越毒也越鲜。现在巴黎下着细雨，正好用这锅热气腾腾的菌菇煲唤醒记忆。
这锅菌子到底有多神奇
这锅菌子煲特别适合三类人：经常熬夜的画廊策展人、天天对着电脑的码农、还有像我们这样在工作室一待就是十几个小时的创作人。鸡枞菌能帮你扛住加班，松茸富含的氨基酸对修复神经特别好，牛肝菌里的硒元素简直是防脱发神器。上周我工程师朋友连续熬了三天改代码，喝完这个居然说眼睛不酸了——虽然可能是心理作用，但热汤下肚的治愈感绝对真实。
记得第一次处理见手青差点翻车。当时没戴手套就去切片，手指被汁液染得发青，当地阿姐急得用方言喊："要戴手套！要煮透！"现在每次处理都像做化学实验，砧板旁必备计时器，毕竟在巴黎可找不到云南的解毒草药。
来跟着我一步步做
1. 菌子预处理太关键了！松茸别用水冲，用陶瓷刀刮掉泥，湿布擦净。牛肝菌切片时注意观察虫眼，有白丝网状的才是极品
2. 煸香料时我有个独门秘诀：把蒜片炸到金黄后捞出一半，最后撒汤上特别香
3. 煎菌子要分批次，松茸最先下锅，见手青必须满20分钟不能偷懒
4. 加高汤那步别用巴黎的自来水，备瓶依云水真的不一样
5. 转小火慢炖时，我习惯加勺丽江带回的漆油，这是跟白沙古镇老板娘学的
6. 起锅前撒的青蒜得是法国本土产的，味道更冲更配菌子
（图片来源网络，侵删）
这些血泪教训要记牢
见手青没煮透真的会看见小人跳舞！我有次为了保持脆感缩短了五分钟，结果手指发麻头晕了整晚。别迷信什么银针试毒，云南菌子的毒素银针根本测不出来。工作室里最好备着活性炭，万一不对劲立即灌下去。最后提醒：炖菌子的锅千万别用铜锅，会起化学反应。
现在我的工作室总飘着菌香，法国邻居们最初觉得奇怪，后来尝过都上了瘾。有个搞行为艺术的朋友甚至说，这锅汤比咖啡更能激发灵感。其实食物哪有那么神奇，不过是在异国他乡，用熟悉的味道给自己造个避风港罢了。
