在菊池溪谷的溪流边制作澳门竹升面：一碗面的自然疗愈
想象一下，你坐在日本熊本县的菊池溪谷旁，清澈的溪水潺潺流过，空气中弥漫着湿润的泥土和绿叶的芬芳。在这里，我作为一名厨师和农业技术员，亲手制作一碗澳门竹升面——这不仅仅是一道菜，更是一种融合了自然与健康的疗愈体验。澳门竹升面，源自中国澳门的传统面食，以其弹牙的口感和丰富的营养著称。它采用竹竿压制面团制成，面条筋道爽滑，富含碳水化合物和蛋白质，能快速补充能量，适合体力劳动者、运动员或日常需要提振精神的人群。同时，竹升面易于消化，加入蔬菜和瘦肉后，还能提供维生素和矿物质，帮助增强免疫力，适合全家人享用，尤其是成长中的儿童和恢复期的病人。在菊池溪谷这样的自然环境中品尝，更能让人放松心情，缓解压力，仿佛每一口都融入了溪谷的宁静与活力。
（图片来源网络，侵删）
竹升面的详细制作教程：从面团到碗中美味
要制作一碗地道的澳门竹升面，我们需要遵循传统工艺，同时融入现代健康理念。整个过程分为六个步骤，我会结合我在菊池溪谷边亲手操作的经验，一步步带你体验。首先，准备材料：高筋面粉300克、鸡蛋2个、清水适量、盐5克，以及配菜如瘦肉片、青菜和香菇。工具方面，除了常规的厨具，一根结实的竹竿（长约1.5米）是必不可少的——在溪谷边，我选用了当地竹子，确保它干净无污染。
第一步，和面。将高筋面粉倒入大碗中，加入鸡蛋和盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，这个过程需要耐心，揉至面团不粘手、有弹性为止。在菊池溪谷，我特意用溪水清洗双手，感受冰凉的水温，这让我想起农业技术中的水资源管理——干净的水源是美食的基础。揉好后，盖上湿布醒面30分钟，让面筋充分松弛。
第二步，压面。这是竹升面的核心步骤。将醒好的面团放在平整的台面上，用竹竿反复碾压。我站在溪谷边的石头上，手持竹竿，像传统工匠一样，用身体重量压住竹竿一端，另一端滚动面团。这个过程需要均匀用力，避免面团破裂。记得有一次，我压面时力道不均，导致面条厚薄不一，后来调整了节奏，才做出完美的筋道感。压至面团薄如纸片，折叠几次后，再压一遍，确保质地均匀。
第三步，切面。将压好的面片卷起，用刀切成细条，宽度约2-3毫米。切的时候要快而准，避免面条粘连。在溪谷的微风中，我小心地操作，刀刃划过面片的瞬间，发出轻微的“沙沙”声，仿佛与自然合奏。切好后，撒上少许干面粉防粘。
第四步，煮面。在锅中烧开水，加入少许盐，将面条下锅煮约2-3分钟，直到浮起。煮面时，火候要适中，避免过度沸腾导致面条过软。我习惯用溪谷的泉水煮面，水质清甜，能提升面条的鲜味。捞出后，立即过冷水，这样能保持面条的弹性。
第五步，准备配菜。将瘦肉片用酱油和淀粉腌制片刻，青菜和香菇洗净切好。在平底锅中热油，先炒肉片至变色，再加入蔬菜翻炒，最后加入高汤（或清水）煮沸。调味时，我偏爱用少量蚝油和胡椒粉，突出原汁原味。
第六步，组合与上桌。将煮好的面条放入碗中，倒入热汤和配菜，撒上葱花或香菜。在菊池溪谷的野餐布上，我端出这碗面，热气腾腾中，面条的弹滑与汤的鲜美交织，让人瞬间忘却烦恼。
注意事项与个人心得
制作竹升面时，有几点需要特别注意：首先，压面过程要避免使用过大的力气，否则面团容易断裂，影响口感；其次，煮面时间不宜过长，否则会失去筋道；最后，配菜的选择可以根据季节调整，例如在夏季加入清爽的黄瓜丝。另外，卫生是关键，尤其在户外如菊池溪谷，确保所有工具和食材清洁，避免污染。从我自己的经验来说，第一次压面时，我太急于求成，结果面条煮后略显粘稠。后来，我学会了在醒面时多等待一会儿，让面筋充分发展，这才做出了理想的弹性。这让我联想到农业技术中的耐心培育——无论是种植作物还是制作美食，都需要时间与用心。在溪谷的宁静中，我体会到，竹升面不仅是一道菜，更是一种连接自然与生活的艺术。
