地方特色饮食文化 烹饪的特点,地方特色饮食文化 烹饪的特点是什么

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中国烹饪的共同特点是？

中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.

隋唐饮食有什么特点？

隋唐五代时期，饮食烹饪进人蓬勃发展的新阶段。尤其是在燃料与炊餐具、烹饪原料、油和调味 品、烹饪技术和菜点、筵席形式和酒令、餐饮市场、养生食疗、国内外交流等方面有了重大突破。唐代 的《千金要方》一书中专设“食治篇”，介绍了食物在预防和缓解疾病中的作用。著名医学家孙思邈在 该书中写道：“安身之本必资于食，食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾 者，可谓良工。”他还认为，对待疾病，在明确病因后，对其致病邪气，应选用有针对性改善作用的食物 来缓解它，只有在食疗效果不显著时，才考虑用药物。可见医家对食疗的推崇程度。中国饮食文化自古以来，就由于地理纬度不同，气候热冷差异,植被和栖息动物有别，食物原料、 烹调方法的地域区别。加上我国又是一个由56个民族组成的多民族国家，各民族饮食文化发展程度 不一，并保持有各自悠久的历史和风味特色。到了元代，我国出现了前所未有的统一局面，而饮食也出现了多元化的融合。《饮膳正要》就是这 个时期的一部饮食烹调专著，而且多为食疗本草，它收人了不少奇珍异馔和食物的烹调做法方法。它 体现了元代我国各地和不同民族的饮食情况，特别是元大都饮食文化的交流融合。

隋唐两代是中国古代历史中极为重要的一段时期,在这一时期内,整个社会无论是在经济上还是精神上,均呈现出不断上升的积极态势。学界对于这一时期的研究已十分充分,相关成果可谓是汗牛充栋,研究内容涉及到了隋唐社会的方方面面。

通过对隋唐两代饮食文化对外交流和饮食行业发展的考察,发现隋唐时期饮食文化处于一种双向互动的交流模式。虽然“胡风”对于北方、江淮地区饮食文化的影响很大,但仅局限在对具体食物的引进和食器纹饰风格的模仿之上,且这些“胡物”在进入中国之后就迅速开始了本土化的改造。

与之相较而言,隋唐帝国对于周边区域饮食的影响,则更为深远。在这一时期,农耕文明不仅更加深入地推进到游牧民族统治的腹地,而且与饮食相关的礼仪与器物也辐射到了周边区域。此外,在此一时期中,文献中还出现了一大批文本性的异域食品。透过这些异域食品,我们可以看出隋唐之人对于异域的想象与转述。这些想象与转述在一定程度上,也是当时精英文人疆域、边界观念的折射。而在中外交往活动加速的同时,国内饮食商业的发展也更加迅速。通过梳理这一时期饮食相关行业的发展状况可以发现,此时地方上的各类市场已经完备,与饮食相关的物品均可以通过购买完成。并且饮食行业形成了专业化、综合化、多样化和品牌化的特征,这也进一步说明,饮食的商品化在这一时期已经成熟。

在对隋唐饮食文化精神层面考察的过程中,本文还发现饮食在摆脱物质因素之后,可以成为人们用以划分等级、表达情感与思维的标尺。特别是饮食与情绪之间的互动关系,使得饮食既可以成为拉拢、示好他人的手段,又可以成为激发、表现世人内心情绪变化的显示剂。具体而言,饮食的社会性,使它成为调和人际关系的润滑剂;饮食的象征性,使它成为婚、丧仪式中情感的具体体现;而饮食的功利性,则使它又化身为解决问题、沟通人神的桥梁。总之,饮食所具备的社会性与象征性,使得饮食活动成为这一时期,上至帝王下至百姓经常使用的交往途径与解决问题的方式。

唐宋饮食的种种变化在隋唐之际就已经开始显现。比如奢侈品的普通化、注重食疗养生等等方面。

饮食对隋唐社会各个层面均有影响,这一影响不仅局限于贸易与交流,更是在日常生活之中极大地影响着隋唐时人的价值观念。

总而言之,隋唐时期作为中古帝制社会的繁荣时期,反映于饮食之上的,便是其高度的成熟化。因此,饮食文化才能成为观察隋唐社会生活的重要角度。隋唐时期饮食文化的极度发达,绝不是历史的偶然:中外交流的日益频繁,促进了饮食文化的相互融合;交通运输的便利,***了饮食商业因素的膨胀;而社会的普遍富足与安定,则为节日饮食等休闲型消费提供了经济支持。

总之,特定的历史条件,造就了隋唐时期丰富的饮食文化内容,也为宋代以后饮食文化的确立奠定了基础。

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