茂名羊杂碎：一碗承载千年信仰的暖心滋味
在粤西茂名的年例盛宴中，总有一锅乳白滚烫的羊杂碎在氤氲热气间传递着温暖。这道看似质朴的菜肴，实则串联起从魏晋南北朝延续至今的冼太夫人文化与岭南药食同源智慧。据《电白县志》记载，当地烹制羊杂的传统可追溯至冼夫人驻军时期，士兵们将宰杀后的羊内脏与祛湿药材同煮，既避免浪费又形成独特药膳。茂名地处滨海丘陵地带，湿热的亚热带气候使羊杂汤中常加入五指毛桃、牛大力等野生草本，成就了其祛湿驱寒、温补脾胃的食疗功效，特别适合体虚畏寒者与体力劳动者。
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古法新传的烹饪密码
制作地道的茂名羊杂碎需经历五个精妙阶段。首先选材上坚持"鲜"字诀，清晨采购的羊心、羊肝、羊肚需用粗盐揉搓三遍，辅以米醋浸泡去腥，这个处理环节直接影响成品的纯净度。第二步焯水定魂，将羊杂与姜片、香葱结冷水同煮，待水面浮起灰色泡沫立即捞起，这道工序能锁住羊杂的弹性口感。作为灵魂的汤底需用羊骨与老母鸡慢炖四小时，待汤色转为奶白后，投入用纱布包裹的丁香、沙姜、陈皮等十味香料。
最关键的调味阶段，需在汤沸时撒入大把切段的本地韭菜。去年年例期间，我在露天灶台边学到的秘诀是：韭菜要在起锅前三十秒投入，过早会失去爽脆，过迟则香气未融。当翡翠般的韭菜在乳白汤面上起伏时，快速浇入一勺秘制酱汁（由南乳、柱候酱与花生酱调和），此刻整锅羊杂碎仿佛被注入了灵魂，腥膻尽去只余鲜香。
舌尖上的文化记忆
在冼太夫人诞辰庆典上，羊杂碎总是装在特制的黑陶锅里保温。老人们说这种烹煮方式沿袭了军中炊事传统，当年冼夫人军队夜行军时，就是用类似方法让食物保持温度。如今在年例巡游队伍经过的村口，总能看见妇女们抬着热气腾腾的羊杂碎分给路人，这个充满仪式感的场景，已然成为联结古今的情感符号。
需要注意的是，羊杂碎虽具温补之效，但高尿酸人群应控制食用量。烹煮过程中若想汤色更醇厚，可加入适量羊脑同熬，但需注意火候始终维持微沸状态。存放过夜的羊杂汤再次加热时，务必煮沸五分钟以上，方能确保风味与安全并重。这碗凝聚着千年智慧的地方美食，正随着年例的锣鼓声，将冼夫人"和合百越"的精神化作舌尖上的温暖传承。
