滁州口味虾：醉翁亭下的江湖至味
在滁州这座被欧阳修写入《醉翁亭记》的山水之城，口味虾如同琅琊山间的云雾，既带着江淮水系的清灵，又融入了市井江湖的酣畅。这道诞生于上世纪九十年代的大众美食，虽无百年传承，却完美继承了滁州"临江近淮"的味觉基因——既有淮扬菜的精致底蕴，又带着江淮码头文化的豪迈气息。当地人说，吃口味虾当如欧阳修"山水之乐，得之心而寓之酒也"，须徒手剥虾举杯畅饮，方得真味。
金鳞赤甲里的养生智慧
选用滁州城西水库的青壳小龙虾，每只历经"三洗三刷"方能入锅。这道菜在夏季尤为盛行，因虾肉富含蛋白质且脂肪含量低，配合生姜、紫苏等调料，能祛湿健脾。去年盛夏我在滁州老街的炊烟里，目睹老师傅将活虾倒入自制竹篓，浸入井水反复淘洗，其动作如凤画勾勒的弧线般流畅。这种源自明代凤阳府的民间艺术，其"蛇头、龟背、鹰爪、鱼尾"的造型美学，竟暗合处理龙虾的工序——取虾线需如画蛇头般精准，修剪虾脚当似理鹰爪般利落。
七步成鲜的味觉魔法
第四步爆炒环节最见功力。记得初次试做时，我按捺不住提前掀盖，水汽蒸腾中辣味直冲眼鼻。老师傅急忙夺过锅盖："这好比醉翁亭的晨雾，要等它自然散去才能见真章！"原来待汤汁收至粘稠时，虾壳会变成诱人的橙红色，如同琅琊山夕照映在亭檐的模样。如今我总会多留半勺汤汁，用来拌面或蘸馒头，这是滁州船民传下的吃法，让鲜辣余韵在唇齿间延续。
（图片来源网络，侵删）
食虾三昧与文化回响
剥食口味虾的过程本身就如行为艺术：先拧下虾头吮吸膏黄，再捏碎虾壳取出完整虾肉，最后将虾尾肉在汤汁里滚三滚。这种充满仪式感的吃法，与滁州人品茶听戏的慢生活一脉相承。需特别注意虾鳃发黑者务必剔除，虾肉过夜后需重新沸煮。若佐以当地琅琊山泉水酿造的米酒，便能体会欧阳修"醉翁之意不在酒，在乎山水之间"的妙境——辣味在喉间起舞时，恍惚可见醉翁亭的飞檐在味觉江湖中若隐若现。
