肇庆龙抄手：砚池边上的舌尖山水
在肇庆星湖摩崖石刻的千年斧凿声中，在端砚墨香浸润的文人传统里，一道看似寻常却暗藏乾坤的美食——龙抄手，正以面皮为宣纸，以肉馅为浓墨，勾勒着这座岭南古城的味觉图腾。这枚形似元宝的馄饨，绝非普通市井小吃，其薄如蝉翼的面皮包裹着西江流域的山水精华，每一口都仿佛在舌尖展开一幅星湖烟波图。
一、文火慢炖的历史脉络
龙抄手在肇庆的源起可追溯至宋元时期，随着北方移民南迁，中原面食技艺与岭南物产碰撞融合。肇庆府衙的文人墨客在研磨端砚之余，将书法中“藏锋”的哲学融入饮食——龙抄手内敛的馅料恰似笔锋隐于纸背，饱满的形态又暗合端砚“池深墨饱”的意象。其汤底多用本地五指毛桃、土茯苓熬制，具有祛湿健脾之效，特别适合常年湿热的气候。这道兼具文人雅趣与食疗价值的小吃，从书院斋堂流向市井街巷，成为樵夫学子皆宜的全民美食。
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二、山水入馅的制作秘辛
去年深秋在肇庆七星岩畔的农家灶台，我跟随七旬老师傅亲手制作龙抄手。首先要备“星湖三鲜”：取西江黑猪肉三分肥七分瘦，加入星湖脆笋丁，佐以鼎湖山泉泡发的香菇碎。关键在摔打节奏——老师傅说这要像端砚雕刻的“敲凿法”，力度需刚柔相济。当肉馅在盆中发出“啪嗒”声响，呈现胶质光泽时，便到了包制的时刻。
取特制鸭蛋面皮（比普通馄饨皮薄20%），用竹刀抹馅的手法源自端砚铭文雕刻的运刀技巧。对折时留出“飞白”，拇指与食指轻捏形成“砚台钮”，最后将两翼向内交叠，恰似摩崖石刻的叠篆技法。我初次尝试时总掌握不好收口力度，不是馅料挤出就是形态臃肿，老师傅笑着点拨：“要像拓印碑文那样，轻而不浮，重而不死。”
三、时空交融的味觉密码
煮制过程更见匠心：大锅沸水如星湖微澜，下锅后要用竹篓做“荡砚”式搅动。待龙抄手如端石浮出水面，立即转入预热好的陶钵。汤底需用七星岩牧场水牛奶与瑶柱同炖，最后撒上的星湖芫荽和虾子，仿佛为这幅水墨画添上几笔青绿。当牙齿穿透0.1毫米的面皮，迸发的鲜汁瞬间让人理解为何古人说“食在端州，味通翰墨”。
注意事项：面皮务必以高筋面粉加鸭蛋清揉制，醒面时间需根据湿度调整；馅料切忌过度搅拌，以免失去颗粒感；煮制时水宽火猛，下锅后不可盖锅盖，防止面皮过度膨胀失去轻盈质感。若想追求极致，可仿效古人取星岩红莲叶垫底，让清香渗入面皮。
这道承载着石刻文化与砚台美学的点心，如今仍在肇庆老街的晨雾中飘香。当游客在七星岩摩崖前追寻古人题刻时，不妨走进巷陌食肆，用一碗龙抄手品味时光镌刻的岭南至味。那在唇齿间绽放的，不仅是食物，更是石峰倒影里的千年余韵。
