涟水鸡糕：肇庆山水的舌尖印记
在肇庆星湖的摩崖石刻旁驻足，那些穿越千年的凿痕与涟漪相映成趣。正如端砚以石质温润承载墨香，这座古城也孕育出一道以柔韧鲜嫩著称的佳肴——涟水鸡糕。这道起源于清代肇庆涟水河畔的传统菜，最初是渔民为保存食材创造的智慧结晶。将新鲜鸡肉与山水精华融合，制成如玉般莹润的糕体，既满足体力劳动者的营养需求，又因质地柔软成为老人孩子的滋补圣品。
山水滋养的饮食哲学
肇庆星湖的喀斯特地貌孕育了特殊的水质，涟水河段富含矿物质，这种地理特性悄然塑造着鸡糕的肌理。传统制作中，人们发现用涟水河畔的本地三黄鸡，搭配星湖周边种植的葛根粉，能形成独特弹润口感。这道菜不仅提供优质蛋白质，葛根粉的加入更赋予其清热生津的功效，特别适合岭南湿热气候下食欲不振的人群。在端砚工匠雕刻石纹的间隙，一盘鸡糕常是恢复精力的首选。
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匠心手作的温度传递
我曾按古法尝试制作：取500克去骨鸡腿肉剁成茸，关键需顺时针搅打300次以上。当手臂发酸时突然领悟——这恰似端砚匠人雕刻石眼时的专注。混合150克山药泥与50克葛根粉时，必须分三次加入涟水沉淀的清水，直至提起木勺面糊呈绸带状垂落。蒸制时用星湖产的芡实叶垫底，蒸汽升腾间竟飘出类似摩崖石刻青苔的清香，这种意外发现让人顿感天地共生之美。
时空交织的味觉密码
将糕坯放入铺有荷叶的竹笼，文火蒸20分钟后需停火焖5分钟，这个间隙像极了鉴赏摩崖石刻的“观气”环节。待冷却至温热时切块，刀锋触碰到糕体产生的轻微颤动，与端砚叩击时的清鸣异曲同工。最精妙在于蘸料搭配——用肇庆裹蒸粽的腌制蛋黄调成金酱，抑或用星湖紫背天葵制成胭脂汁，不同蘸料仿佛在重现石刻上褪色的朱砂批注。
古今对话的食养智慧
注意事项中尤需留意：蒸制时笼盖需留隙一指，如同端砚雕刻需给石料呼吸空间；冷藏不得超过半日，否则会失却星湖水赋予的灵动鲜甜。当游客带着涟水鸡糕登白沙龙母庙，在摩崖石刻下野餐时，这道穿越三百年的滋味便真正完成了与天地对话的仪式。此刻舌尖的柔润与眼底的苍茫，共同编织着肇庆独有的文化经纬。
