一碗浆水面里的临川旧梦
暮色四合时，抚州老城的青石板路上飘起阵阵酸香。这缕穿越四百年的味道，与汤显祖笔下的《临川四梦》同样，已成为镌刻在赣东土地上的文化密码。浆水面，这道看似质朴的市井吃食，实则承载着临川文人“食养合一”的生活哲学。
玉茗堂外的养生智慧
明万历年间，汤显祖辞官归乡创办玉茗堂，据传某日暑气郁结，戏曲家食欲不振。家厨取米汤发酵所得浆水，配以手擀宽面，佐以青椒丝、腌萝卜，竟让先生连进三碗。此后“文人食浆面，清心可忘忧”的民谚不胫而走。经现代营养学验证，浆水含丰富乳酸菌与活性酶，确有消暑开胃、降脂通便之效。尤其适合湿热体质者、消化功能减弱的老年人，以及被暑气所困的苦夏人群。
在汤翁故里，浆水的制作本身就是门艺术。老抚州人坚持用陶瓮盛装煮沸的米汤，投入洗净的芥菜、豆芽，扣上竹篾盖，任其在梅雨季的潮暖中静静发酵。三日后的浆水清亮微黄，酸香醇厚，恰似《牡丹亭》中杜丽娘的情思——初尝清浅，回味却绵长。
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临川笔意揉作面
去年深秋，我在文昌里古街的旧作坊里，向七旬的陈师傅讨教浆水面的古法制作。经验证明，发酵环节的温度控制堪称灵魂：室温需维持在25℃左右，正如汤显祖写戏讲究“情不知所起”的微妙，浆水发酵也需这种不疾不徐的酝酿。
具体步骤展开如下：
1. 制浆：取500g糙米熬粥，滤出米汤待温度降至40℃，注入陶瓮并加200g老浆水作引
2. 投菜：将芥菜焯烫后浸入浆水，封坛后置于阴凉处
3. 醒发：三天后见浆水微起白沫，酸香扑鼻即成
4. 揉面：高筋面粉加盐与蛋清，揉至“三光”后醒发半小时
5. 擀制：用枣木杖将面团擀成薄如纸的面皮
6. 切条：采用“柳叶刀法”切成二指宽的面条
7. 煮面：宽水下面，滚三沸后捞入冰水激冷
8. 调味：舀入浆水，缀以姜末、炸黄豆、辣椒油
当我学着陈师傅的手法将面团擀成透光的薄片时，忽然领悟到这与抚州采茶戏的水袖功夫异曲同工——都需要柔中带刚的巧劲。那日成品酸冽醒神，配着特制的南丰蜜桔皮辣酱，让人顿生“一碗扫尽人间暑”的快意。
舌尖上的玉茗遗韵
地道的浆水面讲究“三忌”：忌沾油腥破坏菌群，忌用金属器皿盛装引发涩味，忌过度调味掩盖本真。这恰似《南柯记》所喻——至味在返璞归真。如今在抚州，浆水面馆常与古戏台比邻，食客捧着粗瓷大碗，耳畔是婉转的宜黄戏腔，碗中倒映着百年骑楼，恍惚间竟分不清碗里荡漾的是浆水，还是临川才子们流淌了四百年的文脉。
当最后一口酸汤滑过喉间，那些藏在青砖黛瓦里的戏文唱段，似乎都随着这缕温润的酸香，缓缓沉淀为城市永恒的记忆。
