鲤鱼焙面：萍乡傩面下的黄金绝响
在赣西煤都萍乡的烟火巷陌间，一道承载着六百年傩戏图腾的佳肴正悄然沸腾。鲤鱼焙面并非寻常面点，它融合了中原面食的筋道与江南鱼鲜的灵动，更镶嵌着煤矿工人"以形补形"的生存智慧——金黄的焙面如矿井支架，鲜嫩的鲤鱼似地下暗河，这道被《萍乡食志》记载为"矿工护命膳"的菜肴，至今仍是井下劳动者补充蛋白质、抵御湿气的食疗圣品。
傩面为引的时空对话
明代正德年间，萍乡傩戏匠人将面具彩绘技艺融入厨事，首创以红薯淀粉拓印傩面纹路的焙面技法。煤炭工业兴起后，矿工发现用米酒腌制的鲤鱼能祛除体内湿寒，佐以焦香焙面可快速恢复体力。这道菜因而成为下井前的仪式性餐食，甚至发展出"鱼头敬灶神，鱼尾赠工友"的矿业习俗。现代营养学证实，富含胶原蛋白的鲤鱼搭配高纤维焙面，对体力劳动者、湿气重人群及成长发育期青少年尤为适宜。
古法新制的五重奏
第一步选材需遵循"三叉九顶"古训：取2斤左右活鲤，鱼身需带七处金黄斑纹；面粉须采用萍乡本地产高筋麦，另备傩面模具、茶油、糯米醋及十年陈酿米酒。第二步处理鲤鱼时，需用刀背轻敲鱼头致晕，以竹刀逆鳞刮洗，特别注意剔除鳃后暗红色"怨骨"，这是去除土腥味的关键。
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第三步腌渍环节，笔者曾因缩短时间而留下教训。去年立冬尝试制作时，为赶进度将传统十二时辰腌制压缩至六小时，结果鱼肉未能完全吸收米酒中的杜仲精华，导致焙烤时鲜味流失。必须将鱼身内外均匀涂抹米酒、姜汁、盐巴混合液，置于陶瓮中用傩面石压制约20小时，直至鱼肉呈现半透明玉色。
第四步焙面制作最具观赏性：将醒发好的面团填入樟木傩模，在特制鏊子上刷三层茶油，以220℃高温烙制。当面具纹路在面皮上清晰浮现时迅速翻面，此时会爆发类似煤矿爆破的"噼啪"声响。第五步组合蒸烤需将腌好的鲤鱼悬于炭火之上，用傩面焙片覆盖鱼身，利用面皮孔隙引导热气循环，使鱼皮脆而不焦，鱼肉嫩而不散。
舌尖上的文化密码
成品需保持"鱼跃龙门"之态：鱼头昂起45度，焙面如黄金傩面覆盖鱼身，用筷子轻敲能发出钟磬之声。食用时先揭下焙面蘸取鱼汁，感受麦香与鲜汁的碰撞，再取鱼腹肉佐以萍乡特酿辣酱。切记不可将鱼肉与焙面同时入口，这会被老饕视作破坏风味的"莽夫之食"。剩余骨殖需与煤矿习俗呼应——投入灶火焚化，寓意"鱼龙化炭，岁岁平安"。
这道承载着傩文化图腾与矿工生命哲学的美食，如今正面临机械生产的挑战。当工业流水线取代傩面模具，当恒温箱替代炭火悬烤，那份在烟火缭绕中诞生的、带着煤矿呼吸与傩戏韵律的古老滋味，或许终将成为傩面具上的又一缕金色传说。
