铜山沙沟香油：信阳山水的液态黄金
在信阳鸡公山的云雾深处，一片被茶香浸润千年的土地上，孕育着一种独特的饮食智慧——铜山沙沟香油。这种源自明清时期的传统工艺油脂，最初是山中僧侣为保存珍贵药材而研制的秘方，后与当地茶油工艺融合，逐渐演变成兼具药用与食用的养生佳品。每当晨雾笼罩茶山时，沙沟村的石磨便会发出悠长的吱呀声，如同与山间的采茶歌遥相呼应。
时光淬炼的养生密码
铜山沙沟香油以当地特有的珍珠芝麻为主料，配以鸡公山野生茶籽、枸杞等十余种食材。经过九蒸九晒的传统工艺，形成富含不饱和脂肪酸与维生素E的黄金配比。这种深琥珀色的液体不仅能润肠通便、滋养肌肤，更因含有茶多酚衍生物而具备抗氧化功效。特别适合长期面对电子设备的都市人群、体质燥热的亚健康群体，以及产后需要温补的妇女。在信阳古老的茶道仪式中，人们常将数滴香油调入新沏的毛尖茶汤，形成独特的“油茶共生”饮食哲学。
去年深秋，我曾在沙沟村古法作坊亲手参与香油制作。当第一批芝麻在竹筛中晒足七个晴日，我学着老师傅的手法将原料倒入灶台翻炒。不料因火候判断失误，险些使整锅芝麻焦化。幸得八十岁的制油传人李老爷子及时接手，他枯瘦的手腕轻振铁锅，瞬间在空气中划出优美的弧度：“你看，芝麻跳舞时要像茶叶沉浮，得听见它们笑，不能等到哭。”这个充满诗意的比喻让我顿悟——食物与制作者的精妙共鸣，远比温度计的数字更值得信赖。
古法新传的制作秘辛
1. 选料阶段需精选信阳珍珠芝麻200克、鸡公山茶籽50克，置于竹匾中反复淘洗三遍
2. 晾干后的原料平铺在松木甑内，山泉水文火蒸制3小时直至芝麻透亮
3. 转入青石晒场接受日光浴，每日翻动七次，持续七日形成糖化反应
4. 将发酵完成的原料放入石磨，注水研磨至糊状物能拉出琥珀色丝线
5. 传统木榨机进行三次压榨，初榨取香，二榨取醇，三榨取韵
6. 所得原油装入陶瓮密封，存于阴凉处陈化90日完成熟成
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舌尖上的文明记忆
在信阳茶文化体系里，香油始终扮演着调和者的角色。每逢谷雨时节，茶农们会用新制的香油拌制茶点，犒劳采茶的辛劳。这种饮食传统与当地“茶香不怕山路险”的民谚相互印证，折射出信阳人将日常劳作升华为生活美学的智慧。现代营养学研究发现，铜山沙沟香油中的茶多酚与芝麻林素能形成协同效应，其抗氧化能力较普通油脂提升三倍有余。
匠心传承的注意事项
制作过程中需严格避开梅雨季，湿度超过70%会导致油脂酸败。炒制阶段建议使用果木炭火，电磁炉加热会产生分子异构。存储时应选用内壁挂釉的陶器，现代金属容器会破坏油脂活性物质。每日食用量不宜超过15毫升，虚寒体质者建议佐以姜汁调和。若发现油体出现絮状结晶，恰是活性物质富集的证明，隔水加温至40℃即可恢复清亮。
当夕阳为鸡公山的万亩茶园镀上金边，制油坊里的木榨声与茶山的采茶歌再度交织。这种融合了茶道哲思的古老油脂，正以其跨越时空的生命力，在当代人的餐桌上续写着山水与人文相融的味觉传奇。
