铁岭老铁的鄂尔多斯酸奶，咋就这么得劲儿呢？
朋友们，咱铁岭人讲究啥？讲究的就是一个乐呵，一个实在！你看咱铁岭的小品，赵本山老师那一口大碴子味儿，能把人逗得前仰后合，那是深入生活的艺术。今天咱不唠小品，唠点吃的，而且是个“跨界”美食——来自内蒙古大草原的鄂尔多斯酸奶！您可别觉着奇怪，咱铁岭老铁的美食版图，那必须是海纳百川，这草原的醇厚碰上东北的豪爽，那叫一个对路子！这鄂尔多斯酸奶，可不是超市里那种稀汤寡水、甜得齁嗓子的玩意儿，那是草原牧民传承了千百年的老法子做出来的，浓稠得像豆腐脑，酸得醇厚，香得地道。
这鄂尔多斯酸奶，历史可老悠久了。在蒙古族同胞那里，它不叫酸奶，叫“艾日格”，是他们日常饮食的“镇桌之宝”。你想啊，在那一望无际的大草原上，放牧为生，吃的都是牛羊肉，油腻啊！这时候来上一碗艾日格，嘿，那叫一个解腻消食！它是由新鲜牛奶经过天然酵母菌发酵而成，富含乳酸菌、蛋白质和钙，能调理肠胃，促进消化，简直就是“肠胃清道夫”。所以它适用人群广着呢，无论是吃多了大鱼大肉需要刮油的，还是肠胃不好想调理的，或者是小孩老人需要补钙的，都特别合适。当然，乳糖不耐受的朋友得稍微注意点，可以从少量开始尝试。
（图片来源网络，侵删）
在家复刻草原风味，其实一点儿不费劲！
说了这么多，口水都快下来了。咱铁岭人实在，光说不练假把式，下面我就把这家常版的鄂尔多斯酸奶做法，给您掰扯明白唠！整个教程，就跟演小品一样，分几步走，保证您看得乐呵，做得成功。
第一步：【备料】—— 演员就位。主角就两位：全脂牛奶1升（必须是全脂的，脱脂的可演不出那浓稠劲儿），还有引子，也就是市售的原味酸奶100克（选配料表干净，菌种活的）。道具呢，就是一个带盖的密封罐子或者保温杯，用开水烫一遍消毒，保证无菌环境，这可是成功的关键！
第二步：【煮奶】—— 热场。把牛奶倒进锅里，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊底。等到锅边开始冒起细密的小泡，差不多85℃左右，就关火。这一步是为了杀菌，让后续发酵更顺利。
第三步：【晾奶】—— 降温。把煮好的牛奶倒入消过毒的罐子里，让它自然冷却到手温，大概40℃左右。怎么判断？用手指伸进去，感觉温热但不烫手，就行了。温度太高会把菌种烫死，太低发酵慢，这火候得拿捏住，就跟小品抖包袱的时机一样重要。
（这里我得插播一下我自己的实战经验了。头一回做的时候，我就是个急性子，感觉牛奶差不多凉了就直接倒菌种，结果等了快一天都没啥动静，急得我呀，跟热锅上的蚂蚁似的。后来才琢磨明白，那是温度没掌握好，太高了，把乳酸菌小伙伴都给“团灭”了。第二次我学乖了，用温度计量着，稳稳地停在40℃，结果您猜怎么着？八九个小时后，打开盖子一看，那叫一个完美凝固，用勺子一挖，像嫩豆腐一样，成就感爆棚！所以朋友们，这一步，千万急不得！）
第四步：【接种】—— 主角登场。取一小碗温牛奶，和那100克酸奶引子充分搅拌均匀，然后再倒回大罐子的牛奶里，再次搅匀。这就好比给牛奶大军注入了灵魂部队。
第五步：【发酵】—— 静待好戏。把罐子盖子拧紧，用个厚毛巾或者小毯子把它包起来，放在一个温暖不见光的地方（比如暖气旁边、或者烤箱的发酵功能）。剩下的，就交给时间了。通常需要8-12个小时，时间越长，酸味越浓。您就安心睡一觉，第二天早上好戏就开场了。
第六步：【冷藏】—— 沉淀风味。发酵好的酸奶，已经凝固成型了。这时候别急着吃，把它放进冰箱冷藏4小时以上。这一步叫“钝化”，酸奶的口感会变得更加细腻顺滑，酸味也会更柔和。
整完了，别忘了这些注意事项！
小品谢幕还得鞠个躬呢，这酸奶做完了，也有几点注意事项得跟您念叨念叨：
1. 所有接触的器具必须无油无水，干净！干净！还是干净！不然杂菌入侵，戏就演砸了，酸奶可能长毛或者发霉。
2. 发酵温度是关键中的关键，宁低勿高。温度不够最多发酵慢点，温度一高，全军覆没。
3. 做好的酸奶留一点下来，就是下一次的“引子”了，可以这么一直传下去，风味可能还会更独特。但传个四五次之后，最好换新的市售酸奶做引子，保证菌种活力。
4. 吃的时候，咱铁岭人可以按照自己的口味来，撒点白糖、蜂蜜、水果粒，或者像草原同胞那样就着炒米吃，那叫一个香！
怎么样，朋友们？这鄂尔多斯酸奶，做法是不是跟咱铁岭小品的结构似的，有起承转合，有铺垫有高潮？自己动手做一回，不仅能吃到健康，更能体会到那份自给自足的乐趣。在这个乐呵的过程中，您也算是把草原的豪迈和铁岭的幽默，都给吃进肚子里去啦！
