梧州鸡蛋仔：茶香古韵里的街头艺术
在梧州老城区的巷弄里，总能遇见这样的场景：满头银发的老师傅推着改造过的三轮车，铜质模具在炭火上匀速旋转，空气中弥漫着蛋奶香与六堡茶特有的槟榔香气。这种被称为"鸡蛋仔"的街头小吃，早在1950年代便随着粤港饮食文化传入梧州，却在西江流域的温润水土中孕育出独特风骨。
茶韵浸润的饮食智慧
梧州鸡蛋仔最精妙之处在于将六堡茶汤融入面浆。选用陈化十年的农家六堡茶，以85℃热水匀速画圈冲泡，待茶汤呈现琥珀色时滤出。这不仅是风味的升华——六堡茶富含茶多酚和氨基酸，能中和鸡蛋仔的甜腻，其温中健脾的特性更让这道小吃成为孩童与长者的理想茶点。在龙母庙诞期，信徒们常手持鸡蛋仔参拜，金黄浑圆的形态恰似串串金元宝，暗合当地"食得圆满"的吉祥寓意。
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古法新制的工艺密码
去年深秋，我在冰泉豆浆馆向老师傅习得古法：先取200克香港美玫低筋粉与30克六堡茶粉过筛三次，加入土鸡蛋液搅拌至拉起呈绸带状。关键在糖浆熬制——将片糖与竹蔗糖按1:3配比慢火熬煮，待糖浆泛起鱼眼泡时迅速离火，这恰是龙母庙晨钟敲响的时辰。面浆需在陶瓮中静置半小时，让茶多酚与淀粉充分融合。
淬炼成型的烟火魔法
预热铸铁模具至滴水成珠的程度，刷层薄薄的花生油。注入面浆时手法要如书法提笔，八分满即刻合模。翻转烘烤时需心中默数二十一秒，这个时长源自龙母祭典的击鼓节奏。当蒸汽化作白龙从模具边缘腾起，便是启模的最佳时机。我初次尝试时贪快，未等茶香完全释放便开模，成品虽形似却失其魂，老师傅笑言："制食如参禅，急不得。"
文化交融的味觉图腾
刚出炉的鸡蛋仔需置于竹筛晾凉，此时外壳脆如薄冰，内里仍保留着流心质感。配饮的六堡茶宜选坭兴陶罐冲泡，茶汤的醇厚与点心的松脆在唇齿间奏响二重奏。每逢农历五月初八龙母诞，梧州人总会带着刚出炉的鸡蛋仔沿西江放灯，流动的金色光点与岸边的茶山倒影，共同编织着水陆相生的饮食记忆。
