鄂州博望锅盔：穿越千年的面香传奇
说到鄂州美食啊，就不得不提那个外酥里软、麦香四溢的博望锅盔！这玩意儿可不是普通烧饼，它可是跟着梁子湖的浪花、映着青铜镜的光泽，从三国时期一路飘香到现在的老古董。
传说赤壁之战那会儿，诸葛亮带着赵云在博望坡屯兵，军粮不够吃啊，老百姓就把面团贴在铁盔上烤熟送给将士。没想到这临时凑合的口粮，竟因香脆耐放成了军中宠儿。后来这道随军干粮顺着长江漂到鄂州，跟梁子湖的鱼米风情一碰撞，就演变成了现在巴掌厚、碗口大的锅盔。老鄂州人常说，这锅盔掰开的脆响里，能听见战马嘶鸣和湖浪拍岸呢！
舌尖上的青铜镜
您要是头回见博望锅盔，准会被它浑圆的造型惊到——这不像极了梁子湖出土的青铜镜吗？金黄油亮的饼面上烙着螺旋纹，仿佛青铜镜背后的蟠螭纹。当地老师傅说，早年锅盔真是用铜镜压着烤的，现在虽改用铁鏊，但那"镜面烙饼"的手艺传下来了。掰开热乎的锅盔，雪白的瓤子冒着热气，瞬间明白为啥老人管这叫"能吃的月亮"。
这锅盔特别适合赶早课的学子、跑船的渔家。面粉经过慢发酵产生天然益生菌，贴在鏊子上烤出糊化层特别好消化。上次见个胃不好的老船工，清晨就着梁子湖的雾气啃锅盔，他说这饼子"暖胃不烧心，顶饿不噎喉"，比吃啥药都管用。
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三翻九转见真章
去年我在梁子湖畔的农家小院跟七旬老师傅学艺，才算摸清这门手艺的窍门。现在把地道的做法给您捋捋：
第一步选面就讲究得很。得用鄂江平原的冬小麦，磨成带麸皮的二等粉。记得那天下雨，老师傅抓把面粉在掌心搓捻，眯着眼说："听声儿，沙沙响的才是正经麦子。"接着用梁子湖的活水兑老面，水温要贴着碗边试——手腕内侧觉得温温的正好。
第二步揉面要"三光"。我当初较劲揉了半小时，老师傅笑着夺过盆："傻小子，面是醒出来的不是揉出来的！"原来得揉到盆光、手光、面光后就盖湿布醒发。等面团胀成两倍大，揪开看见蜂巢状细孔才算成。
第三步制酥是灵魂。猪油和菜籽油按2：8混合，加花椒叶碎和炒香的芝麻。我那次贪多舀了油酥，老师傅急得直跺脚："油多烙不脆，要像给青铜镜抛光，薄薄一层才透亮！"
第四步成型见真功夫。120克的面剂子擀成牛舌状，抹油酥卷成螺蛳状再压扁。这个青铜镜造型的诀窍在于：收口要藏在饼底，饼缘要捏出微微的弧度。
第五步火候最考验人。传统是用果木炭，现在家用电饼铛得先200度预热。我那回没等铛烧热就贴饼，老师傅摇头："冷铛贴饼似沉船，热铛贴饼如扬帆！"果然重新烧热的鏊子，饼子贴上去"刺啦"一声就立住了。
第六步焙烤要"三翻九转"。先烙镜面2分钟，翻面烙1分钟，再翻回来淋少许水盖盖焖。等蒸汽把饼子顶出鼓包，最后撒芝麻烘香。那次我翻饼太勤，老师傅按住我手腕："青铜镜照影要定心，锅盔转色要耐心！"
注意事项要记牢
发面千万别偷懒用酵母粉，老面肥养的菌群才有那种复合香气。烙饼时最忌频繁开盖，蒸汽跑了饼就成死面疙瘩。要是用电饼铛，记得在铛沿支根筷子留缝，模仿传统鏊子的透气性。剩下的锅盔别冷藏，用干荷叶包着悬在通风处，吃前烤三分钟比新做的还香！
如今每次撕开刚出炉的锅盔，看热气从千层酥皮里涌出，总会想起老师傅用粗糙的手指敲着饼面说："听这声响，脆如青铜磬，沉如梁子湖的浪，这才是咱鄂州人舌尖上的春秋啊！"
