嘿！警察局的战友们，今天咱们不聊案子，来聊聊一碗能拯救加班灵魂的粉！
你们知道，我这人平时在局里食堂掌勺，偶尔还得翻翻法务文件，算是个“文武双全”的怪胎。最近总看大伙儿熬夜盯梢、写报告，泡面火腿肠吃到脸发绿，这不，我特意把压箱底的宝贝——陵水酸粉给搬出来了！这玩意儿是海南陵水县的招牌，听说早年是渔民出海带的干粮，用米浆做的细粉耐储存，酸辣汤汁能开胃驱湿，在甲板上吃一碗，晕船都能好一半。它特别适合咱们这种作息混乱、压力山大还老吃外卖的群体，酸溜溜的汤汁一口下去，保管你困劲儿没了，胃里舒坦了，连办案思路都清晰了——毕竟，吃饱了才有力气抓坏人嘛！
准备材料：食堂仓库翻个底朝天就行
主料：细米粉（最好是海南产的籼米粉，没有的话用桂林米粉也行）一把，够一个人吃。
辅料：小鱼干或小虾米（补充蛋白质）、牛肉干切丝（嚼着解压）、花生米（香脆担当）、韭菜段（绿色点缀）、酸菜末（灵魂所在！）。
调料：蒜蓉、沙姜粉、黄灯笼辣椒酱（这玩意儿咱局里查货时没收过，食堂正好有）、生抽、醋、糖、盐。工具嘛，大汤锅、漏勺、剪刀——别惊讶，剪刀是剪粉用的，比筷子好使！
开搞！五步教你煮出局里爆款酸粉
**第一步：泡粉剪粉**。干米粉冷水泡软（急的话用温水，但别用开水，会烂），大约20分钟。泡软后捞出来，用厨房剪刀“咔嚓”剪成短段——这招是我跟海南老乡学的，粉短了容易吸汤汁，用筷子夹着也不会甩一脸。
**第二步：炸香小料**。锅里倒油，小火炸小鱼干和花生米，听到“噼里啪啦”声就捞出来。油别倒，接着炒香蒜蓉和酸菜，那味道一出来，隔壁审讯室的同事都得探头问：“老张，又搞啥好吃的？”
**第三步：调灵魂酸汤**。用刚才的锅加两碗水，放沙姜粉、一勺黄灯笼辣椒酱（怕辣的少放点，不然吃完得狂喝水）、生抽和醋各两勺，加点糖和盐平衡味道。煮沸后转小火熬5分钟，让酸辣味彻底融合。
**第四步：煮粉组装**。另起一锅水烧开，下米粉烫1分钟立马捞出来，放碗里。铺上牛肉丝、韭菜，淋上滚烫的酸汤，最后撒炸好的小鱼干、花生米——嚯，红汤绿菜黄花生，看着就跟破了案一样舒心！
**第五步：搅拌开吃**。用勺子从底下往上翻，让每根粉都裹满汤汁。这时候千万别矜持，吸溜声越大，说明粉越成功！
（图片来源网络，侵删）
我的翻车经验：酸粉变“咸哭粉”
去年我第一次在局里试做时，心想“多放料才够味”，结果手一抖，生抽倒多了，小鱼干也没控油。好家伙，同事老王吃了一口，眼泪汪汪地说：“老张，这粉咸得让我想起第一次追逃犯跑丢鞋的那天……”自那以后，我学乖了：**调料宁少勿多**，炸小鱼干一定沥干油，不然汤会腻。另外，米粉千万别煮过头，烂糊糊的粉配再好的汤也像在吃浆糊——这点和办案一样，火候差了，证据再足也白搭。
注意事项：吃粉也得讲“法”
1. 辣度自由调整，但黄灯笼辣椒酱后劲足，建议从半勺开始试。
2. 米粉过敏的同事可以换红薯粉，不过口感会韧一些。
3. 加班吃的话，酸汤别喝太多，免得跑厕所影响盯梢——别问我是怎么知道的！
4. 剩下的酸菜密封放冰箱，不然整个证物柜都是味儿，第二天物检科同事该来投诉了。
最后唠叨一句：这碗粉啊，酸是生活的调剂，辣是工作的干劲，吃饱了，咱们继续守护这座城！
