一碗饺子的南北奇缘：当辽宁老边饺子遇见龙岩客家文化
说起饺子，咱们中国人没有不熟悉的。但要是提到辽宁老边饺子，那可就有讲究了。这老边饺子啊，可不是普通的水饺，它是沈阳城里传承了将近两百年的老字号。创始人边福老爷子在道光年间从河北逃荒到沈阳，为了谋生就在街头支了个摊子卖饺子。没想到这一卖就卖出了名堂，到现在都成了非物质文化遗产。
您可能要问了，这东北的饺子跟福建龙岩有啥关系？嘿，这就是美食的奇妙之处了。我去年去龙岩考察客家饮食文化，在古田会议旧址附近的一家客家菜馆里，居然看到了"老边饺子"的招牌。当时我就纳闷了，这不是东北的玩意儿吗？后来跟老板一聊才明白，原来客家人历史上就是不断迁徙的族群，对各地美食都有很强的包容性。老板说，他在沈阳当过兵，退伍后就把老边饺子的手艺带回了龙岩。
老边饺子的养生之道
这老边饺子啊，最大的特色就是馅料。用的是三肥七瘦的猪肉，配上十几种中药材调制的秘方。冬天吃能暖身子，夏天吃能开胃，春秋吃还能补气。特别是对老人和孩子特别合适，容易消化，营养也均衡。我在龙岩见到的那位老板还说，他根据当地客家人的饮食习惯，在馅料里加了点笋干，这样就更符合南方人的口味了。
要说这饺子的功效，那可多了去了。面皮提供碳水化合物，肉馅提供蛋白质，蔬菜提供维生素，这么一搭配，营养全面得很。而且老边饺子用的中药材都是温补的，什么当归、黄芪之类的，既不会太燥热，也不会太寒凉，适合各种体质的人。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你包出地道的老边饺子
要说包这老边饺子，我可是有发言权的。在龙岩那家店里，老板手把手教了我一遍。回家后我又自己琢磨着做了好几次，现在都能出师了。下面我就把详细步骤跟大家说道说道。
第一步是和面。这可是个技术活，得用高筋面粉，温水和面。水要分次加，边加边搅拌，直到面粉变成絮状。然后就要上手揉了，得揉到面团光滑不粘手才行。我记得第一次自己做的时候，水加多了，面团粘得满手都是，最后还是加了干面粉才救回来。
第二步是调馅。猪肉要选前腿肉，肥瘦相间的最好吃。肉馅要手工剁，机器绞的没那个口感。然后就是加入老边饺子的秘制调料了，这个配方我可是跟老板软磨硬泡才要来的。主要有十三香、姜末、葱末、生抽、老抽，还有最关键的一味——用高汤代替水来打馅。
第三步是擀皮。这个最考验手上功夫了，要中间厚边上薄。我在龙岩学的时候，老板说客家女人擀饺子皮是一绝，她们能用擀面杖同时擀两个皮，我是学不会这个绝活，只能老老实实一个一个擀。
第四步是包饺子。老边饺子的包法很特别，要捏出十八个褶，象征着"要发"的吉祥寓意。这个我可练了好久，最开始包的饺子不是露馅就是形状难看，现在总算是能捏出像样的褶子了。
第五步是煮饺子。水要宽，火要大，等水开了再下饺子。下锅后要用勺子背轻轻推一下，防止粘锅。等水再开了，要加三次凉水，这样煮出来的饺子皮才劲道。
最后一步就是调蘸料了。蒜泥、酱油、醋、辣椒油，这个就看个人喜好了。不过在龙岩，老板还教了我一个客家人的吃法，就是用当地的米醋加上蒜蓉，别有一番风味。
几个小贴士要记牢
包饺子看起来简单，其实门道不少。首先要注意肉馅不能太瘦，不然吃起来会柴。其次擀皮的时候一定要中间厚边上薄，这样包的时候不容易破。还有煮饺子的时候千万别盖锅盖，不然饺子皮容易破。
我记得在龙岩学艺的时候，正好听到远处有人在唱客家山歌。老板说那是他们在唱《十二月煮饭调》，里面就有唱到怎么包饺子。这美食啊，就是这样，走到哪儿都能跟当地的文化融合在一起。就像这老边饺子，在东北是传统美食，到了龙岩，跟客家文化一结合，又焕发出新的生命力。
所以说，美食无界限。一碗老边饺子，既能让人品味到东北的豪爽，又能感受到客家人的智慧。下次您要是去龙岩，不妨也去找找看，尝尝这南北融合的老边饺子，保准让您回味无穷。
