常州新北区西夏墅羊肉：冬日里的一碗温润滋补
朋友们，今天咱们来聊聊一道能让你从胃暖到心的好东西——常州新北区西夏墅羊肉。这可不是普通的羊肉，它在当地有着近百年的历史。据说最早是西夏墅镇的农户们为了抵御江南湿冷的冬天，用本地散养的山羊，加入黄酒、姜片慢火煨制而成。慢慢地，这道原本只是农家自享的菜，因为其醇厚的风味和显著的驱寒滋补效果，逐渐成了常州地区冬日宴客的招牌菜。
羊肉本身性温，在中医看来是温中补虚的佳品，尤其适合气血不足、手脚冰凉的人。它富含优质蛋白和铁元素，能增强体力，促进血液循环。所以啊，每到秋风起，常州大街小巷的羊肉馆子就热闹起来，男女老少都爱来上一碗，既解馋又养生。不过要注意，体质偏热或者感冒发热的朋友最好少吃，免得火上浇油。
在家复刻正宗西夏墅羊肉的详细步骤
下面，我就结合自己多次摸索的经验，跟大家分享一下这道菜的家常做法。我第一次做的时候，以为和普通红烧羊肉差不多，结果发现细节才是关键！首先，选材得用心，最好买带皮的山羊肉，肥瘦相间的那种，大概两斤左右。辅料需要准备：姜一大块、葱几根、当归两三片（这是提香的关键）、黄酒半碗、老抽、生抽、冰糖，以及干辣椒两个（不吃辣可以省略）。
第一步，处理羊肉。把羊肉切成适口的块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸。这时候血沫会浮上来，得用勺子仔细撇干净，这步不能偷懒，否则汤会浑浊有腥味。焯烫大约五分钟后捞出，用温水冲洗干净，千万别用冷水，不然肉质会变柴。
第二步，炒糖色。锅里放少许油，加入冰糖，开小火慢慢搅动，直到冰糖融化变成琥珀色。这一步要特别小心，火大了容易糊，我第一次做时就有点着急，糖色炒过了，结果羊肉带点苦味。所以一定要耐心，看到颜色一变深就马上进行下一步。
第三步，煸炒羊肉。把焯好水的羊肉倒进糖色里，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上颜色。接着加入姜片、葱段、干辣椒和当归，继续翻炒出香味。
（图片来源网络，侵删）
第四步，炖煮。沿着锅边淋入黄酒，瞬间会激起一阵香气，然后加入老抽上色、生抽提鲜。倒入足量的热水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。这里有个小窍门：炖煮中途如果水少了，一定要加热水，加冷水会让羊肉收缩。
第五步，收汁调味。等到羊肉炖得软烂入味，用筷子能轻松戳透时，开大火收汁。根据口味加盐调整咸淡，汁不用收得太干，留些浓稠的汤汁拌饭简直绝了。
说到这炖煮的火候，我第二次做时就掌握了诀窍——用砂锅小火慢炖的效果最好，羊肉酥而不烂，香气完全释放。有一次我贪快用高压锅，虽然省时间，但风味确实差了些层次。所以啊，好菜不怕等，慢工出细活。
品尝美味时的小贴士
做好的西夏墅羊肉最好是趁热吃，配上一碗白米饭，再浇点汤汁，那叫一个满足。剩下的汤汁第二天煮个面条，就是豪华版的羊肉面了。需要注意的是，羊肉不宜与南瓜同食，容易引起腹胀。另外，炖煮时放的当归量不要多，两三片足矣，否则药味会过重。
说起来，这道常州风味的羊肉，让我联想到另一位艺术大师与食材的缘分——湘潭的齐白石。这位国画大家不仅画虾一绝，也对家乡的湘莲情有独钟。他常以莲入画，笔下莲蓬颗粒饱满，仿佛能闻到清香。湘莲质地粉糯，清热安神，和西夏墅羊肉一清一补，倒像是饮食文化的两极。齐白石曾说“食者常品，画者常观”，其实美食与艺术一样，都需要用心去品味其中的细节与匠心。就像做这道羊肉，每个步骤的专注，最终汇聚成冬日里那份踏实的温暖。
所以，这个冬天不妨试试这道菜吧。当屋子里飘满羊肉的香气，家人围坐分享时，你一定会觉得，所有的耐心和等待都是值得的。
