尝一口苏州的春天：松鼠桂鱼与信阳毛尖的邂逅
嘿，朋友们！今天咱们来聊聊苏州姑苏区那道让人念念不忘的松鼠桂鱼。这道菜啊，光是听名字就够有意思的——你说它跟松鼠有啥关系？其实是因为炸好的桂鱼外形蓬松，浇上热卤汁时"吱吱"作响，活像松鼠在欢叫。这道菜可是大有来头，据说乾隆皇帝下江南时尝过就赞不绝口，从此成了苏帮菜的招牌。
要说这松鼠桂鱼的功效，那可真是老少皆宜。桂鱼肉质细嫩，富含优质蛋白和微量元素，容易消化吸收，特别适合老人、孩子和需要补充营养的人。而且这道菜用的是油炸烹制，外酥里嫩，开胃下饭，宴客时端上桌绝对撑得起场面。不过要提醒控制体重的小伙伴，偶尔解馋可以，别天天吃哦！
手把手教你做会"唱歌"的桂鱼
说到具体做法，我可是有实战经验的。去年中秋节，我特意跑去苏州朋友家学做这道菜，差点把厨房搞得鸡飞狗跳。首先得选一条一斤半左右的鲜活桂鱼，这个大小最合适——太小了肉不够厚，太大了不容易炸透。
第一步处理鱼就有讲究。要把鱼头切下，从背部剖开但保持腹部相连，去掉大骨和胸刺。这个步骤最考验刀工，我第一次做的时候，鱼肚子差点被我切断了。记得在鱼肉上先直刀切至鱼皮，再斜刀片成菱形花刀，深浅要恰到好处——切太深容易断，太浅又炸不开花。
第二步是腌制。用料酒、葱姜汁和少许盐轻轻揉搓鱼身，腌制15分钟。这个时候可以准备配料：笋丁、香菇丁、青豆、虾仁，这些都是传统配料。
第三步拍粉是关键。要把淀粉均匀地拍在每片鱼片上，抖掉多余的粉。这里有个小窍门：最好用土豆淀粉，炸出来更酥脆。记得鱼尾要翘起来造型，这样炸出来才像只活泼的松鼠。
第四步油炸最见功夫。油温要控制在七成热，先用手拎着鱼尾，用勺子舀热油淋在鱼身上定型，然后再整体下锅炸至金黄。我第一次炸的时候太紧张，油温没掌握好，鱼尾差点糊了。
第五步做卤汁。锅里留底油，爆香蒜末，加入番茄酱、糖、醋、盐和适量清水，最后放入配料勾芡。正宗的苏式口味是酸甜适中，不像糖醋里脊那么甜。
（图片来源网络，侵删）
我的翻车经验与必看贴士
记得那次在朋友家实践时，我最得意的是把鱼炸得金黄酥脆，结果浇卤汁时犯了个错误——应该在上桌前才浇汁，我却提前浇了，导致鱼皮很快变软，失去了酥脆口感。朋友笑我说："你这只松鼠是感冒了吧，叫声都不脆了！"
所以要注意：第一，一定要现做现吃，浇汁后十分钟内食用最佳；第二，去鱼刺时要特别仔细，可以用干净毛巾按住鱼身防滑；第三，油炸时准备两个锅，一个炸鱼一个做汁，同步进行最省时间；第四，不喜欢太甜的朋友可以适量减少糖的用量，加点柠檬汁提升风味。
说来有趣，在苏州人家学做菜时，他们总喜欢配上一壶信阳毛尖。你别说，这茶香清雅，正好解了松鼠桂鱼的油腻。信阳毛尖那种淡淡的栗香，与酸甜的鱼肉在口中交织，仿佛让人同时尝到了江南的婉约与中原的醇厚。这种饮食搭配的智慧，正是中国美食文化的精妙之处。
下次你去苏州旅游，除了欣赏园林，一定要在姑苏的老街巷里找家地道的苏帮菜馆，点上一份松鼠桂鱼，配一壶好茶。当鱼肉在口中发出清脆的声响，茶香在唇齿间流转，你会真正理解什么叫"食在苏州"。好了，说得我自己都饿了，不如这个周末就再来试做一次吧！
