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詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）于6月10日晚在芝加哥举行的颁奖典礼上揭晓了2024年度创新厨房科技奖（Innovation in Kitchen Technology Award）的获奖名单。这一奖项自设立以来，便被视为餐饮科技领域的“奥斯卡”，它不仅表彰技术本身的突破性...

在哥本哈根一个飘着细雨的黄昏，人们穿过鹅卵石铺就的街道，推开Noma姊妹餐厅Mad那扇低调的木门，迎接他们的不仅仅是一顿晚餐，更是一场关乎未来的宣言。2023年的这个秋夜，全球餐饮界的目光聚焦于此——主厨兼联合创始人罗布·坎宁安（Rob Cunningham）与他的团队，联合一群顶尖的气候科学家、农业生态学家...

近日，食品工程领域迎来一项突破性进展：研究团队利用高精度食品3D打印技术，成功复现了传统中式点心酥皮的多层次复杂结构。这项由新加坡科技与设计大学与江南大学合作完成的研究，首次实现了对油皮、油酥交替叠压形成的微观层状体系的数字化建模与精准打印，使机器制作的酥皮在烘烤后呈现出与手工制作高度一致的起酥效果和分层形态...

在美食爱好者和环保人士的共同期待中，美国食品和药物管理局（FDA）完成了一项具有里程碑意义的审批：首款通过细胞培养技术生产的和牛肉产品正式获准进入美国市场。这不仅仅是食品科技领域的一次突破，更预示着高端餐饮文化与可持续蛋白质生产之间即将开启的全新对话。经过严格的安全评估，FDA确认由UPSIDE Foods公...

在赫罗纳蜿蜒的街道深处，隐藏着一座美食圣殿——El Celler de Can Roca。这里不仅是米其林三星的荣耀所在，更是Roca三兄弟——主厨Joan、侍酒师Josep和甜品师Jordi——以极致创造力挑战烹饪边界的实验室。多年来，他们对风土的深刻理解、对情感与记忆的烹饪表达，已为全球饕客所称道。然而，...

清晨的第一缕阳光尚未完全驱散夜幕，埃塞俄比亚西达摩地区的咖啡农阿迪尔已经站在了自家农场边缘。他弯腰捻起一把干燥的沙土，看着褐色的粉末从指缝间流失，眉头拧成了死结。这片曾经肥沃的红土地，如今正以肉眼可见的速度褪去生机。而在遥远的巴西米纳斯吉拉斯州，种植园主卡洛斯面对提前绽放却稀疏零落咖啡花，默默关闭了灌溉系统的...

在东京银座一条不起眼的小巷深处，松村信二的寿司店“桜雲”如同一位大隐隐于市的智者，静候着懂得品味的食客。推开那扇厚重的桧木门，时间仿佛骤然放缓。这里没有菜单，没有喧哗，只有十五个座位和一种近乎宗教仪式的专注。松村师傅今年六十七岁，握寿司已超过五十年。他的双手，布满岁月与醋饭留下的痕迹，却稳如磐石，每一个动作都...

在我们日常生活的饮食图谱中，发酵食品一直占据着一席特殊之地。从东亚的味噌、泡菜，到西方的酸奶、开菲尔，再到普遍存在的奶酪、酱油，这些经由微生物转化而成的食物不仅风味独特，更被世代相传的智慧赋予了“有益健康”的标签。然而，这种益处究竟如何发生？其背后的科学机制直到最近才被一项开创性研究以前所未有的清晰度揭示出来...

Grant Achatz指尖划过iPad Pro屏幕，指尖停留在一个闪烁着金属光泽的几何图形上。这不是普通的菜单设计稿，而是他为Alinea下一季品尝菜单创作的数字资产——一系列基于区块链技术的可食用NFT。对这位曾用反重力气球糖和磁力甜点重新定义餐饮边界的厨师而言，将分子料理推向元宇宙并非突发奇想，而是他二...

哥本哈根的海风吹过克里斯蒂安港，Noma那几座低矮的茅草顶建筑在北欧的阳光下显得静谧而质朴。然而，就在这片看似不变的风景里，一场餐饮界的深层地震正悄然发生。主厨雷尼·雷哲度（René Redzepi）再次做出了一个足以让全球美食界屏息的决定：这家曾五度荣获“世界最佳餐厅”桂冠的米其林三星传奇，将于2024年底...