食疗菜品风味描述-食疗菜品风味描述

秋季食疗的菜品介绍

【白玉菇五花肉烧腐竹】这菜补钙堪比喝牛奶，腐竹营养价值高，是豆制品中的营养冠军。跟白玉菇，五花肉一起烧，营养翻倍，味道还特别的棒。

小 白 菜。味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小 白 菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。

一）菜花 菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。

秋季的南瓜、番茄、红薯、菠菜、胡萝卜都是很不错的补脑蔬菜。

酸辣可口的滋味，备受青睐的下饭菜之一醋熘***最大的特色，在于酸辣可口又下饭，尤其是秋天的时候，天气干燥又缺水，一份可口又水灵的醋熘***，几乎是饭桌上必不可少的菜品之一。

药膳的烹调特点与实例

故从烹调工艺方面来讲药膳菜肴无论在选料、切配、火候掌握、调味和成品质量要求等诸多方面都具有鲜明的特点。 （一）原料的选择 原料是烹调的物质基础。药膳对所用原料的选择始终要遵循中医、中药理论，又要结合烹调学的特点。

炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

强身防病 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。

为减少营养和有效成分的破坏，烹调药膳常***用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少***用炸、烤等法。

药膳 烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。优材 烹制 选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。

蒸：药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。其特点是温度高（可以超过100℃），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（如热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。

清淡饮食的菜谱

1、常见的清淡菜谱包括清蒸鱼、煮青菜、蒸蛋羹、炖豆腐等。

2、爽口调芹菜 （1）材料：芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜。芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。（2）用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。

3、蒸鱼：选择新鲜的鱼类（如鲈鱼、鳕鱼等），用姜片、蒸鱼豉油等调料蒸熟。这是一道低脂、高蛋白的菜肴，搭配米饭非常美味。 番茄炒蛋：将番茄切块，打入鸡蛋搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味。用少量植物油炒至熟透。

4、冬瓜排骨汤。冬瓜排骨汤就是其中之一。这道清淡的美味菜肴主要制作原料有排骨、冬瓜等，口味鲜美，汤清宜人，是非常不错的菜品。山药炒木耳。

5、清淡又好吃的饮食菜谱如以下5种。清炒藕丝。莲藕清洗干净以后去皮，先竖着切成片，再切丝，切丝以后放入清水中备用，水中要加几滴白醋，这样可以使莲藕不变色。青红椒切丝备用，大蒜切蒜末备用。