正宗川菜百科-正宗川菜百科

成都比较出名的成都菜有哪些?

1、成都著名的美食有： 麻婆豆腐、夫妻肺片、串串香、廖排骨、龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、赖汤圆、甜水面、奶汤面、鸡汤银丝面、醪糟小汤圆、肠旺粉、酸辣粉、豆花水粉、三大炮、军屯锅盔、九尺板鸭等美食。

2、陶德砂锅陶德砂锅近几年在成都非常火爆，几乎每次都有好多人吃，需要提前排队。

3、钵钵鸡起源乐山，广泛流传于成都、乐山等地，是成都及四川著名的传统特色小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡有麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

4、麻辣火锅：成都的麻辣火锅是当地最有名的特色菜之一。火锅底料以辣椒和花椒为主要调料，配以各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，辣味浓郁，口感鲜美。回锅肉：回锅肉是成都的传统名菜之一。

5、火锅成都火锅是闻名全国的特色美食，以辣椒和花椒为调料，配以各种鲜美的食材，非常具有辣味和麻感。我太爱成都的火锅了，一周必须吃一次，比较有名的成都火锅有大宅门、飘香火锅、蜀九香、川西坝子、小龙坎等。

四川菜的特点

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。

川菜十大名菜?

有不少网友表示，不愧是八大菜系中的百姓菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。

大千干烧鱼——是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成，成菜色泽美观，味道鲜香可口。毛血旺——是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，外观色泽红亮，味道麻辣鲜香，在全国都非常流行。

川菜十大名菜如下1麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜2回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系3夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成4宫保鸡丁 宫保。

“鱼香肉丝”是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜的代表菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。东坡肘子 “东坡肘子”是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。

川菜的由来

川菜的由来： 两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系： 两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。

川菜的由来从秦始皇开始。川菜由来已久，公元前3世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融会，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。

而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。

著名的川菜有哪些

1、回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。

2、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

3、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

4、味型：[_a***_]味 特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。提示：鸡腿肉拍松划花，便于成熟快，易入味，干辣椒段先下锅，花椒后放，保证菜肴青辣。花仁在成菜起锅时放入，保证酥脆。掌握有色调味品的使用量，成菜色泽棕红。

5、川菜十大名菜如下：麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜。回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

川菜都有什么经典菜?

1、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

2、鱼香肉丝：是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。宫保鸡丁：是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川菜系中的经典之一，是一道辣椒豆腐煲。通过使用豆腐和大量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，麻婆豆腐产生了强烈的辣味和麻感。这道菜的颜色和味道很有特色，并且很受欢迎。

4、回锅肉是川菜中的经典菜品之一，传统的制作方式是用猪肉、豆瓣酱、辣椒、蒜等食材翻炒，再次回炒之后再放入辣味和绿色草本香料。 夫妻肺片 夫妻肺片是四川省上好的麻辣牛肉面之一。

5、川菜十大名菜：烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼、炸酥肉、东坡肘子、粑粑肉、鸡汤。烟熏腊肉。烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。