菜肴的营养价值,卫生质量,风味特点-菜肴的类型有哪些

食品营养与卫生的认识

主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大领域。食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

这主要是因为人们平时不注重自身饮 食健康所导致的， 所以食品与营养卫生跟我们的日常生活息息相关，它是我们必 须去认识和重视的学科。营养学对人体健康的影响重大，所以它是餐饮业中必须重视的对象。

食品卫生与营养学是两个紧密相关的的重要领域，它们都涉及到人类健康和饮食习惯的研究。食品卫生主要是指确保食品安全和质量，而营养学则是研究食物中的营养成分对人体健康的影响。

菜肴的属性是什么?

菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。古称菜肴、肴羞、肴核。

中国菜点的属性是色、香、味、形、质、器、养。中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

菜肴的属性主要表现在三个方面：“色、香、味”。更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六个方面。引证解释：茅盾在《脱险杂记》中提到：“终于饭来了，三四个女人挑着饭箩和菜肴，还有两大桶开水。

分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

基本属性：原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

徽菜的特点及营养

徽菜以其“咸鲜、酸甜、爽口、软糯、香醇”等特点，口感美妙，成为众多美食家所钟爱的菜系。其代表菜品有：徽菜带鱼、黄山烧麦、毛豆腐、糯米鸭、徽菜小炒肉、徽州圆子等。

徽菜的特点是原料简单，讲究烟火，重油，色泽浓郁，口味醇香，保持原始风味。

徽菜，作为中国传统八大菜系之一，其特点有：擅长烧炖，以煮、炖、蒸为主；注重刀工，讲究火候；菜肴色香味俱全；菜肴口感丰富；注重营养搭配；具有地方特色等。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。

徽菜喜欢就地取材，以鲜致胜，因为安徽自古盛产山珍野味河鲜家禽，所以徽菜原材料很丰富，而且保证食材的鲜活。安徽菜的师傅火候的控制非常了得，大火、中火、小火烹调相得益彰。