菜谱食材少了火候时间营养会少吗-做菜营养流失

炒菜火候如何掌握,有哪些规律?

1、炒菜火候掌握的规律 点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。 炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。

2、火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。

3、茄子怎么炒才不费油？我们知道茄子要油多炒起来才好吃，但有时我们不想吃太油腻的，这时可以用开水焯一下或者用盐腌一下，炒的时候再勾兑芡粉水，不需要放太多油，也能炒出嫩滑可口的茄子来。

4、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。

5、掌握炒菜火候小 一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。

6、火候的掌握方法 旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时，初始油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。

有些人煲汤只喝汤,里面的食材倒掉,是不是很浪费?营养还在吗?

1、身边有人煲汤只喝汤。但是煲汤的材料都倒掉了。这是严重的浪费，其实煲汤只能把原材料的一部分营养物质分解出来。而更多的营养物质还是在煲汤圆材料里面的，如果都倒掉，这是严重的浪费。

2、这种这个煲汤的材料已经不能吃了，也不好吃了，里面也没什么营养了，所以这并不能算是浪费。

3、骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

4、正是因为煲汤里面的食材能够让它的营养完整无缺的呈现出来，能够让我们的身体很容易吸收，所以我们广东人才那么喜欢的喝汤，才不会说直接要把食材吃掉，这是区别吃掉食材的利益种吃法，正是因为我们的文化博大精深。

红烧和水煮比真的营养少一点吗?

1、相对而言，水煮比红烧的营养价值要高一点。一：水煮食物过程中添加的调味品、食用油都比较少。注重养生的人都知道，少油少盐一向被认为健康饮食的标准，中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克，盐为6克。

2、个人觉得红烧和水煮的营养价值都差不多，但是有些菜的话水煮的营养价值还是比较高的，比如说鸡尾虾。

3、红烧肉需要煎炒烹炸，且用料较多热量高，营养流失严重，不如水煮肉片。

4、肯定是水煮的好，原汁原味的，更有营养，没有破坏。

自己做的菜色泽总是不好,是火候不对吗?

如果自己做的菜颜色不好，可能是自己的烹饪方式有关，有的人喜欢用电磁炉，有的人用微波炉，而有的人选择天然气，做出来的颜色可能都是不一样的。

饭店做的饺子，火候掌握的好，所以菜都是青的，自己做的饺子经常火候大了菜就变色了。

自己做的饭颜色没有饭店的好看是因为你火候掌控得不够好。

这是多方面的原因造成的，如果你做的是回锅肉这种肉类的话，可能是因为豆瓣酱或者酱油的原因导致；成色和火候、调料这些都有关系，甚至在不同的光线下，菜的呈现也是不同的。

在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？不仅仅是火候，在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的 完全不一样！食材预处理：比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。

炒菜时大火好还是小火好?

要看做什么菜了！爆炒用大火，炖菜、熬汤用小火。

而用小火，面糊又会脱落，最好的选择其实是中火。微火又叫小火，适合烧、炖、煮、焖、煨等烹饪方法。煲汤、炖肉时要用小火，食材块越大，火候越要小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都能软烂的效果。

一般在炒菜的时候用小火和中火进行转换，将菜炒熟炒软，有一句话说的比较好，就是用大火将汤汁烧开，用小火入味儿这样的制作菜的方法是正确的，每一个环节作用都不一样。

花费时间不同 大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。

营养损失不同。大火：炒火时间短，蔬菜营养损失小，但与小火蔬菜相比味道不足。小火：小火因为时间长，蔬菜中维生素损失很多，但比大花菜更好吃。差异1：时间不同的话，用大火煮的话，食物会煮得更好，所以时间会更短。

综上所述。我们煮菜的时候，选择的火候要根据食物的特点以及我们想要食物的性质来选择，做同一个菜的时候，也不可能说一个火候用到底，我们可以交替使用，例如说先大火爆炒，之后再用小火慢慢的焖熟。