菜谱食材配料表烹调标准-厨师教程100道菜配料秘方

鱼香茄子的配料表

1、美味好吃的鱼香茄子是如何制作的？所需材料 原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。

2、鱼香茄子的做法步骤：1 1材料：长茄子、葱姜蒜末 调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。鱼香茄子的做法步骤：2 2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3、第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

4、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。

红烧肉标准配料表

主料：五花500g、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜适量。

需要准备材料如下：猪五花肉500克、食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升 猪五花肉切块。放入凉水锅焯水去血沫。

【红烧肉】食材配料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜10克、葱20克、八角2个、香叶1片、白芷1个、冰糖10克、盐5克、生抽20毫升、老抽5毫升。

红烧肉的配料如下：五花肉500克、生姜几片、桂皮一块、八角2个、红枣6只、草菇老抽30毫米、盐5克、冰糖25克。

家里做饭都需要什么调料

豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。1芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。

油、盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、耗油、胡椒、花椒、辣椒、淀粉，一般做菜这些调料足够。还可以备一些八角、桂皮、花椒和干香菇等。做西餐，还需要起司 咖喱粉 番茄酱 香料等。

油、食盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精、香油、料酒、大料、花椒、葱、姜、 蒜、淀粉、胡椒粉、桂皮等。

鸡精，在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

在家里煮菜做饭的调料有很多，我来归纳一下。

焖猪蹄的做法及配料表

需要的配料有：啤酒、八角、小茴香、香叶、桂皮、葱姜、老抽、料酒、食盐、干辣椒、冰糖。主料：猪蹄。准备好原料，猪蹄直接剁成小块。八角、香叶、小茴香等细小调料用纱布包好。

盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。

先把猪蹄，冷水下锅，煮沸，洗去浮沫，沥水备用（整只猪蹄做法一致）。准备好各种调料，卤味（市场有现卖的）、料酒、老抽、生抽。生姜、大蒜、还有红椒，准备好。

黄焖鸡配方表

黄焖鸡配料。鸡1只、蚝油1大勺、生抽1大勺、大蒜10克、黄酒1大勺、干辣椒5个、冰糖10克、青椒1个、香葱1棵、竹笋100克、盐少许、八角2粒、姜5克、香菇100克。将准备好的整鸡放入沸水中淋烫。

黄焖鸡酱料配方：黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、[_a***_]汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

鸡肉的选择：黄焖鸡一般选用老母鸡或土鸡，这些鸡肉质较柔嫩，口感更好。如果使用鸡肉块，则应选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

锅热后，倒入油、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，如下图。倒入腌制好的鸡块，加入香菇和竹笋，倒油，加入冰糖，加水没过鸡块。按下扒鸡键，自动焖30分钟。加入青椒，拌匀。

石码五香的做法一斤肉的配料表?

配料：五花肉500克、地瓜粉75克、洋葱400克、、油适量、白糖65克、豆皮1包、五香粉适量、鱼露2勺。

“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。

五香条需要用的材料有瘦肉、马蹄、洋葱、豆皮、五香粉、地瓜粉、油。五香条是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一，是闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜，其中以石码五香最为经典。

材料有：五香皮（豆腐皮）、肥瘦适中的猪肉（要想吃肥用五花，吃瘦也可以用精瘦肉）、葱、鸡蛋、地瓜粉按一定比例调好（也有地方加荸荠、虾米、洋葱、白萝卜丝等，不同地方口味做法不同），调料用盐酱料酒即可。