菜系菜系淮扬菜系-四大菜系淮扬菜变成苏菜

淮扬菜系和维扬菜系有什么区别?

范围区别：淮扬菜包括淮安和扬州两地的美食，将两地的菜系特色相结合，形成了独特的淮扬菜系。维扬菜单指扬州菜，强调扬州地区独特的烹饪风格和菜肴特色。

所以并没有改名，你所说的两个是不同概念，淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。

食材不同：徽菜倾向于选用地方特产和名贵的海味，如徽州腊肉、笋干、茶树菇、茶油等，强调调料的入味和肉质的嫩滑。而淮扬菜则更倾向于使用鲜活海鲜和水产，例如清江鱼、芦花鱼、大闸蟹等。

淮菜和维扬菜（即扬菜）分别为淮扬菜的两个主要组成部分。《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”，意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬菜又称维扬菜。中国烹饪是文化，是科学，是艺术。

不是的 淮扬菜是指扬州菜和淮阴菜 。维扬菜就单指扬州菜。楼上的是扬州人吗？我也是的。

淮扬菜的菜品有哪些

1、我知道淮扬菜十大招牌菜包括清炖鳝鱼、蟹粉汤包、红烧狮子头、糖醋排骨、虾仁炒鳝背、烤鸭、糯米鸡、干煸鳝鱼、银鱼炒蛋和炒螺蛳。这些菜品以独特的烹饪技艺和口感著称，每一道菜都充满了淮扬菜的细腻与鲜美。

2、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

3、淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、清炖狮子头、软兜长鱼、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、拆烩鲢鱼头等等。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

4、淮扬菜是中国四大菜系之一，其代表菜品包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。淮扬菜以其独特的口味和精致的制作工艺而著称。首先，清炖蟹粉狮子头是一道非常具有代表性的淮扬菜。

5、朱桥甲鱼羹：朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。蒋坝酸汤鱼圆：蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是洪泽淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。

四大菜系之淮扬菜

1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

2、淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。

3、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国家历史文化名城。