菜品烹饪要求有哪些-菜肴的基本要求和标准

川菜烹调的一般要求是什么

1、要求制作者认真细致、讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅使菜肴便于调味、整齐美观，又能避成品生熟不齐、老嫩不一。原料合理搭配，以突出其风味特色。

2、川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多***、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

3、它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。三是合理搭配。

4、川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。

5、其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。要调制味型或许很难，但只要掌握了它们的配方以及调制方法，烹饪川菜也就游刃有余了。以下介绍几种口味的配方方法，但由于每个人口味不同，可作为参考。

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些?

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

烹饪的基本要求如下：味的开掘是中国烹饪的首要任务；香是品味的先导；质地是菜肴又一个审美要素；色和形是对菜肴形式美的追求。烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学发展的必然要求 （一）烹饪工艺操作规范化是实现烹饪科学现代化的基本途径 烹饪工艺现代化是建立在规范化基础上的，没有烹饪操作的规范化，就不可能实现烹饪的现代化。

讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

讲究美感：中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

炒菜应注意哪几个方面?

生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。

炒菜的事项六注意：油--先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅。

炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。 根据炒菜内容的不同调整火力。 一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。

幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求

1、严格控制采购，严格要求进入食堂的配料要有证件和票。严格控制烹饪过程，并对要烹饪的配料进行物理感官测试。严格控制试***和样品储存，单独设置样品储存柜，实行双人双锁样品储存柜管理制度。

2、切配时检查食品质量；发现***变质、有毒、有害食品不切配。工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

3、进餐前用消毒水擦干净桌子，准备餐具，根据幼儿饭量随时添加饭菜，进餐时不催促幼儿，尽可能满足每个孩子的需求，负责餐后打扫，保证所有幼儿的进餐量和未散步幼儿的安全，不让幼儿抬送重餐具。

4、注意操作流程，做好个人防护，讲究卫生文明。

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些

讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学发展的必然要求 （一）烹饪工艺操作规范化是实现烹饪科学现代化的基本途径 烹饪工艺现代化是建立在规范化基础上的，没有烹饪操作的规范化，就不可能实现烹饪的现代化。

注重情趣：中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。雅俗共赏：中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。