餐厅食材成本控制的方法-餐厅食物成本

如何减少食堂成本浪费情况?

1、引进智盘和自选减重系统 利用自选供餐方式减少浪费；***取食堂工作人员开餐结束后就餐，防止剩饭菜和浪费现象发生。

2、对官场浪费 要在规则的坚决落实中遏制奢侈。无规矩不成方圆，只有刚性的制度兜底，只有对制度的令行禁止，只有“一把手带头”，只有领导干部身体力行，吃喝请送之风才能刹住。

3、通过“常整顿”，将各种必需品分门别类放置，放置地点明确标识，进而提高工作效率，尽可能减少不必要的浪费，让员工养成节约的良好习惯，充分调动员工的自律性，最终树立起成本控制意识。

4、主要是采购环节要精打细算，然后是根据人数确定菜量，不浪费。

5、要减少食堂成本浪费，可以***用以下几种方式： 严格控制食材***购的数量，避免浪费过多的食材。 餐厅在烹饪食物时，加强对食物的预算和规划，尽量精确地为每一餐提供适量的食物。

饭店餐饮成本控制方法

餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。

控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的***购量和消耗量两个因素决定。

餐饮降本增效的方法和措施1 应制定严格规范的***购制度和监督机制，以控制***购成本。

餐饮成本控制和管理的方法如下：制定成本控制策略 制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化***配置等。

房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

食堂原材料节约的好方法

1、巧妙制定菜单，一菜多吃 同一种原料可以用在多种菜式上，避免***购的种类繁杂，节约人力物力，设计菜单的时候注意分类。

2、本地***购与外地***购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。

3、做到物尽其用 物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

4、珍惜粮食，适量定餐，避免剩餐，减少浪费。不攀比，以节约为荣，浪费为耻。吃饭时吃多少盛多少，不浪费剩饭剩菜。看到浪费现象勇敢地起来制止，尽力减少浪费。

5、推广小份菜，半份菜不会增加时间和人力物力的成本。我都知道做菜不管是小份”的还是“半份的，都不会额外的增加成本。

6、从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。 提前进行成本管理 成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来降低成本，控制***购成本。