菜品烹饪的三个阶段包括-菜肴烹饪

人类饮食文明经历生食,熟食,烹饪三个阶段,这三个阶段的划分大致以哪两...

1、在 我 国 ， 生 食 、 熟 食 与 烹 饪 三 个 阶 段 的 划 分 ，大 致 是 以 北 京 猿 人 学 会 用 火 、 以 及 1 万 年 前 发 明 陶 器 作为 界 标 的 。

2、熟食分烤食和煮食两类。烤是最古老的食俗，方法多种多样，包括用烧红的石片烤肉，在石板上烙饼等。云南傣族的香竹饭，就是用烤制法制作的。

3、饮食文明的三部曲分别是生食、熟食、烹饪。拓展知识 中国饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。

4、烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、熟食。烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原料、人工能控制“火”、基本的调味品“盐”、能耐高温而又不漏水的器恤以及能切割打碎的工具。

怎样做好一个新菜

1、如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受***。

2、姜切片，葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下。鲜虾仁开背去虾线。去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀，腌渍几分钟让虾仁入味。

3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

4、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功， 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

5、食材：香菇8朵，线椒2个，小米辣2个，蒜做法：香菇洗净切片，辣椒切段，蒜切碎备用 锅中油热倒入蒜末小米辣炒香，加入香菇炒至变软，加入一勺蚝油，一勺生抽翻炒均匀 倒入线椒，翻炒一会即可。

6、原材料的选择：顶级大厨会选择最新鲜、最优质的原材料，如新鲜的海鲜、农家新鲜蔬菜等，这些食材本身就有很好的味道，所以少用调味料也能呈现出好的味道。

史前时期至殷代烹饪技术发展可分为几个阶段?

隋唐阶段。这个阶段是我国烹饪技术由“术”到“学”的转折点，出现了一些烹饪论著。

可分为八个阶段：一是史前阶段，这个阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段，它又分为石烹阶段和水烹阶段。

中国烹饪技术体系的形成阶段包括先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期：这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期。

新烹饪技法应运而生——“水熟”是这时期烹饪工艺的基本特点，煮、蒸等技法成为烹饪技术的主导。铜烹时代--王室贵族使用 青铜器是华夏祖先对人类物质文明的巨大贡献。

烧的烹调方法一般经过哪三个阶段?

1、烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。红烧。

2、菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。加热前的调味： 也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。

3、炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

4、石烹阶段：“石烹”是最原始的烹调方法。那时更不没有什么烹调工具，只是把食物直接放在火焰上烤熟了吃，或是把撕成块的肉和用水润湿的谷物放在烧热的石头上烘熟罢了。

5、这个阶段烹饪技术的提高是比较快的。例如制作一只乳猪，要经过炸、烧、炖三个过程和十二道工序。可见当时烹调的讲究程度。除此外，还讲究五味的适当调和，强调突出原料的美味。（4）汉代阶段。

中国烹饪的诞生标志是什么?经历了哪几个阶段?

中国烹饪技术体系的形成阶段包括先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期：这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期。

中国菜系的三大阶段是萌芽期、形成期和发展期。萌芽期：在距今五千年前的伏羲氏时期，中国的饮食文化开始萌芽。周代是中国饮食文化的开创期，四大发明（指造纸术、指南针、火药、印刷术）中的煮饭、烧菜、酿酒等均与饮食有关。

原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。

中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先 秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

汉代，中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进西域食材，还传入一些烹调方法。唐宋，饮食文化的高峰“素蒸声音部、罔川图小样”，过分讲究。

我国烹饪已经历了大约四五千年的发展历史，它基本可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。

学厨师的基本要先学会什么

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。

厨师基本功有刀工、勺功、火功。刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外），以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。

刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学问学厨师，是一门学问，从零开始也并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生的敲门砖。

首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。