菜谱食材烹饪技巧***-烹饪菜谱做法大全

24种烹饪方法

1、二十四种烹饪技法是：卷、熏、蜜汁、拔丝、冻、卤、烤、拌、腌、炝、烩、煮、氽、蒸、炖、焖、烧、煎、贴、烹、炸、熘、爆、炒。中餐无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。

2、烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

3、种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

烹饪大全(菜谱、技巧、小窍门全收录)

菜心：用冷水加盐清洗干净，焯水后过凉水沥干，再炒至断生即可。 小白菜：焯水后沥干，热锅凉油将姜蒜煸香，下小***，盐、味精稍微翻炒即可。

家常菜菜谱做法大全有：糖醋排骨、鱼香肉丝、红烧排骨、家常豆腐、水煮牛肉等。糖醋排骨 糖醋排骨是一道以猪排骨为主要原料，经过炸制、煮炖等步骤制作而成的糖醋味型家常菜。

主食类 米饭：将洗净的大米加水煮沸，然后开小火焖煮20分钟即可 炒饭：将以前一天留下来的米饭放入锅中，并加入适量的油、香菇和火腿肉等调料，一起翻炒即可。

做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。

晚餐菜谱 红烧肉：将猪肉切成块，腌制后放入热锅中煮沸，再加入酱油、糖、料酒等调味料，烹饪至入味即可。麻婆豆腐：将豆腐切成小块，放入热锅中煮沸，再加入辣椒酱、酱油等调味料，加入肉末翻炒至入味即可食用。

烹饪菜谱做法大全 烹饪菜谱做法大全是一个涵盖了各种菜系、食材和烹饪技巧的广泛***。无论是家常便饭还是高级料理，都能在这样的大全中找到对应的做法。以下是一些常见的烹饪菜谱及其做法的简要说明。

正宗湘菜菜谱大全做法窍门***

湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

毛氏红烧肉 主料：里脊肉500克，油豆腐200克 辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮 步骤：1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金***后捞出备用。

以下是湖南菜家常菜谱大全：红烧肉 红烧肉是湖南家常美食中的经典菜肴，这道菜色香味俱佳，口感酥软。做法简单，我们需要准备猪五花肉、葱、姜、料酒、盐、糖、豆瓣酱等材料。

做法：将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸25小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

首先是家常版的酸菜鱼。首先将鲫鱼洗净备用，然后用刀在鱼身上切一些小口，将鱼肉表面上的黑膜去除。在炒锅中，放入清水和酸菜，煮开后加入姜片、辣椒和豆腐，煮至浓郁。最后放入鱼肉，煮至完全熟透，加入盐和[_a***_]调味即可。

烹饪食材食谱的窍门有哪些可以学习

热锅冷油：在开始烹饪前，将锅预热，然后加入足够的油。这可以使食材更加均匀地受热，防止粘锅，同时也可以使菜肴更加美味。

可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。17，炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。

烹饪时适量添加盐非常重要，不仅可以增加味道，还能让菜肴更加入味。炒菜时要让锅足够热，这样才能保证食材快速熟透，才能保持菜肴原有的香味。煮汤时放一些姜片和葱段，这样可以去除汤里腥味，让汤更加清爽可口。