1、粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
2、粤菜的第一个特色是口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜的第二个特点是博***众长,善于变化,制作精良,勇于创新。
3、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。粤菜用料广博奇杂,上至飞禽走兽、下至山珍海味,中外食品无所不有,可谓全国之冠。
4、风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜食谱的特点 粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂着称。
5、粤菜的分类1 广府风味以广州菜为代表,集南海番禺东莞顺德中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部香港澳门广西东部广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜淡中求美而且随季节时令的。
6、粤菜的风味特点是清单本味,烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点:选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
宫保鸡丁 猛一吃,好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品,却又完全不一样,这就是这道菜的精髓所在。饺子 中国人对饺子总有一种特殊的情感,饺子的味道就是家的味道!但饺子好不好吃,功夫全在调馅上。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
川菜。以成都风味为正宗,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一格,百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候,并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。
菜肴可以分成鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系4种。鲁菜:特点在于蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架。
川菜24种味型之一:鱼香味 鱼香味同样是川菜24味型中最常见的一种,鱼香味型的特点是咸、甜、酸、辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮,是川菜中独有的一种特殊味型。
味道也就是基础味,共有7种:咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。味型则是由不同的味道组合而成,是一道菜肴的味觉体现,比如糖醋味型,就是由甜味和酸味组成。酸辣味型,就是由酸味和辣味组成。调料就是味道的呈现物质。
酸汤鱼火锅:四川风味贵州特色。酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种,受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,具有汤卤鲜美,香味扑鼻,口感独特。
清淡、酸爽、鲜甜、麻辣 按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。
五,老北京涮羊肉火锅。老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,***用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。
江浙系有:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等;推荐:菊花暖锅 苏杭一带的菊花暖锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。
火锅的种类有:北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口。重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下。广东海鲜打边炉,味美无穷。广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷。山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典。
涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,更讲究切肉的功夫,这类火锅北方人食用较多。
1、山东菜(鲁):鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最[_a***_]、难度最高、最见功力 的菜系。
2、湖南菜系 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。广东菜系 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。浙江菜系 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
3、川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。
4、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。湖南菜系,简称湘菜。特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
5、川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是我国八大菜系的特色美食。四川特色菜派系:有成都市、重庆市2个派系。特性:以味多、味广、味厚、味浓而出名。
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