菜谱食材少了火候时间小吃会怎么样-食谱上没有的食材

烧菜的火候怎么把握?

如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。中火：红烧鱼等。

肉怎么炒才嫩滑好吃？肉切好后，用小苏打水浸泡一会儿，然后倒掉水加一点芡粉抓搓一会儿，再加入调料，炒出来的肉就嫩滑了。

首先：“炒”或者“爆”或者“炸”或者“熘”等烹饪手法做菜的时候，适合用大火，也叫做武火。在这些方式下用大火做菜，时间短，菜肴成熟快。菜品质量好，品相卖相更加，口感口味更好。

推广『小份菜』『半份菜』,会增加时间和人力、物力成本吗?

1、推广『小份菜』『半份菜』可能会增加时间和人力、物力成本，但其具体影响取决于实施方式和经营策略。以下是可能的影响： 菜单调整成本。为推广小份菜和半份菜，可能需要调整菜单和定价。

2、总之，推广小份菜和半份菜可能会增加时间和人力、物力成本，但具体的影响取决于推广策略和实现方式。如果能够有效地控制这些成本，同时增加销量和利润，那么这种推广策略仍然是很有价值的。

3、推广“小份菜”、“半份菜”确实会增加一定的时间和人力、物力成本，但是这种成本可以被控制在一定范围内。

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?

1、从营养方面来说，我们每天都要摄取足够多的青菜，才能保证充足的维生素供给。

2、不仅仅是火候，在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的 完全不一样！食材预处理：比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。

3、炒的时候，家里的火其实就够了。关键是你的火力比这家餐馆小，所以不要为三个人做饭。以炒饭为例。如果你想炒锅，那很容易。

4、越是高级酒店的厨师的技能，对食材的选择与搭配、刀功、火候，前期的加工和后期的制作要求越高，普通人没有经过大量的训练都很难掌握，再者饭店可以为了一道菜是可以不计成本。

5、其实原因很简单！去下过馆子的，也应该见到过在一些饭店、快餐店、酒店里的厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。

为什么炸的东西会外面糊,里面生呢?火大了糊,火小了油太大。有这方面的...

1、先说火：火头要小，慢火炸不易糊。再说油：炸东西一般不等热油下锅，有窍门是，把锅烧热，然后倒油，油温了（注意是温），就将食物下锅，这样炸不容易糊。还有防糊的窍门是食物外面挂层蛋清。

2、原因：油温太高，或者鸡翅里面结冰。解决方法：第一遍炸油温低点，再高温复炸。先焯一遍水，然后用小刀切两个口子，炸的过程中火不要太旺。一般油温在四五成热，如果是做脆皮可也在炸好后用高温油再炸一下。

3、原因是油温过高，正确的做法是炸两遍，第一遍小火慢炸，炸至变色，捞起，第二遍是大火炸，迅速捞起，就可以吃了。

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?

炒菜技巧 炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

控制油量：油是烹饪中必不可少的，但是过多的油不仅会影响菜肴的口感，还可能对健康造成影响。合理的油量可以保证菜肴的口感和健康，还有，分荤油和素油，不用的菜品放的油也会有所区别，新手可能会忽略这个问题。

肉要变嫩，提前腌制。青菜加热时间不能过长，否则会变黄。鸡肉刚熟为度最嫩。先煎再煮，鱼汤更浓白。茄子先腌再过油，有助于软嫩入味。多筋食材，最适合慢炖。炸蒜可当鲜味素，搭配海鲜绝妙。