在餐厅怎样控制麻辣锅的火候-在餐厅怎样控制麻辣锅的火候变化

点鸳鸯锅时,为什么都是辣的那边先沸腾,清汤却没动静?

1、这主要是因为沸腾的条件。两个条件：达到沸点，持续吸热。清汤不沸腾，是因为能达到沸点，但不能持续吸热。它的热量是由红汤热传递给它，当红汤和清汤温度都达到沸点时，就不再发生热传递了，所以清汤不能持续吸热，不能沸腾。

2、煮，先这样 辣锅先煮，是因为辣锅里的油含量比较大，因为油的密度比水小，所以油总是浮在水面上起到密封作用，使热量不容易流失，所以鸳鸯锅总是热面先煮。辣锅上面有一层红油，既不会烧焦，又能防止热量挥发。

3、因为红汤表面有一层油，导致水在没开前蒸发慢，热损失小。而清汤表面没有油。整个过程中一直比红汤蒸发速度快，热损失大，所以红汤沸腾了一会，清汤才沸腾。

4、肯定啊，因为火锅当中的鸳鸯锅，辣锅里面有很多的辣椒，还有各种各样的脚麻什么的，这些都是非常容易沸腾的，而且油也会比较多，所以他会提前沸腾的。

5、防止热量散失，麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快。水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。

为什么店里的麻辣香锅出餐这么快,五分钟就能上菜?

因为店里的麻辣香锅，它的食材都是提前准备好的，他会在油里面快速的炸一下，帮助他缩短菜熟的时间。炸过之后再用大火进行爆炒。

我们吃麻辣香锅的时候一般都是去麻辣香锅主题的店里消费，一般卖麻辣香锅的店也都是主题店，因为麻辣香锅的菜品丰富，各种荤素齐全，可以任意的自由搭配，口感麻辣过瘾，食用以后嘴留余香，后味无穷，颇受大众喜爱。

因为店里的蔬菜都是洗过切过的，肥牛 肥羊 丸子和腊肠的肉类也都是炒一下就可以熟的，各种调料都是调配好、准备好了的。只要食客选完食材厨师马上就可以烹饪，所以会比较快。

麻辣香锅发源于重庆缙云山。由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

吃火锅的时候,为什么辣锅比清汤锅沸腾得快?

油的密度比水小，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的挥发，水蒸气挥发会带走热量，所以有一层油的辣锅比清汤锅先沸腾。

辣锅开的快，因为辣锅表面的油层减少了热量的蒸发，加快水温的上升。

油脂含量：辣锅中的油脂含量比清汤锅高，油脂在汤水表面形成了一层保护膜，阻碍了水分的蒸发，使得热量在锅内积聚，从而更容易沸腾。