做菜佐料菜系有哪些食材图片-做菜的作料

做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

1、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。

2、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

3、家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。

4、现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

红烧系列的菜配料有哪些

红烧料配料有：葱 1棵、八角 3粒、香叶 1片、冰糖 2粒、白砂糖 一勺、姜 2片、料酒 3勺、老抽 1/4勺、生抽 1勺。红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。

一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、酱油、冰糖、盐。五花肉要焯水去腥。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜还可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我们的食欲。

红烧汁酱料配方（万能红烧汁）辛香料调料：芫荽籽9克，干姜2克，良姜1克，黄姜2克，千里香0.5克，荜拨1克，小茴香1克，八角0.5克，大葱2段，洋葱粉40克，水500克。

检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。 红烧肉里放什么菜好吃 我觉得你喜欢吃什么菜都可以加，就像火锅样的。

配料2：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。菜品源流 红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜。

红烧牛肉最佳配料是大葱半根、生姜5片、八角3-4颗、香叶5片、桂皮半根、洋葱1个、大蒜一整个、干辣椒5个、冰糖5克、去皮蕃茄1个、还有牛肉。

四川人做菜一般会放什么调料?

炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

不能放花椒，制作凉莱时调料不下锅，不勾芡，醋略少于热菜用量，而盐的用量应多一点。调料：盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒、味精、姜、葱、蒜，多用于热菜。鱼香味分三种：凉菜、热菜、挂汁的菜。

所以对四川菜来说调味品当中不可缺少辣椒。豆瓣酱看各种美食节目当中就能发现，在做川菜的时候，厨师都会挖一大勺的豆瓣酱放在锅底，从而为川菜增添滋味。

将五花肉洗净血水，锅内加入冷水、葱段、姜片，花椒、黄酒适量烧开后再放五花肉。捞出浮沫，将五花肉煮到七成熟左右，筷子可插入肉中即可，捞出放盘中冷却。

制作芙蓉鸡片需要准备哪些食材?芙蓉鸡片的配料有哪些?

原料：鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒 调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡精 制作方法： 鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟，搌干水分，用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟，备用。 青椒去蒂、籽，洗净切成菱形片。

主料 鸡胸肉 400g 蛋清 2个 油菜 200g 青椒 100g 香菇 100g 辅料 葱 10g 姜 10g 料酒 5ml 鸡精 5g 盐 5g 植物油 10ml 湿淀粉 10g 鸡汤 200ml 步骤 准备好所有的原料。青椒切块，泡发的香菇切丁备用。

芙蓉鸡片 原料：鸡脯肉，鸡蛋（取蛋清），胡萝卜，青椒，植物油，盐，胡椒粉，味精，水淀粉。做法：鸡脯肉洗净，去筋，切片，加盐、鸡蛋清上浆；胡萝卜、青椒切薄片。炒锅倒油烧热，放入鸡片滑油，盛出。

通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，[_a***_]色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。本期鲁菜文化，讲讲芙蓉鸡片。

主料：鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。做法 将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。