食材搭配技巧-食材搭配技巧与方法

厨房配菜经验

配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。

不经厨子手，难得五味香。以厨艺赢人，以厨德服人。厨师不打牌，大菜炒不来！平时喝点酒，老板眉头纠！常在厨房走，那能不切手！常在厨房混，那能没学问！入厨先洗手，上灶莫多言。

下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。

如何充分发挥新原料的作用，创造出新的菜式，这是配菜厨师面临的新课题。配菜厨师要勇于面对当前饮食市场的激烈竞争，不囿于陈旧的条条框框，扩大眼界，了解全国不同菜系的特点，学习和借鉴其他菜系的特点，推陈出新。

目的 有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。2 范围 所有厨房。3 操作细则 1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。

以下是我为你整理的厨房基本功烹饪，希望能帮到你。 厨房基本功烹饪方法之怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

膳食的搭配原则以及技巧

粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥 粮蔬、粮果搭配。

粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。 米面混吃。日常膳食***用米、面混吃的方法是比较科学的。 宴席上的主食搭配 传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。

原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。 烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。

美食的搭配技巧都有哪些技巧呢?

1、菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感，色彩搭配的一般原则是配料衬托主料，具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致，此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。

2、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键 （2）蔬菜的搭配。

3、芒果蘸酱油。看到这里是不是感觉有点颠覆认知啊，哈哈哈！不要怀疑，这个搭配的味道确实很好吃，这是闽南地区的特色吃法，说夸张点，好吃到怀疑人生，后悔没早点这样吃。

早餐要如何搭配?教你3种健康早餐的搭配方法

1、将食物切片吃，对健康有好处，切片的食物让你吃得更慢，咀嚼得更充分。

2、健康满分早餐不仅要保证食物的多种营养，而且还需要经常变换早餐的搭配方式，荤素结合、粗细结合，才能更好地保证身体对于均衡营养的摄取需求。

3、营养搭配一：牛奶和面包 牛奶和面包的搭配是来自西方早餐的传统。牛奶含有人体需要的各种矿物质，而面包又是一个五谷杂粮，营养自然不必多说。而且吃他们很简洁方便，早餐有牛奶有面包是幸福的。

如何选择美味的食物搭配?

1、质地搭配 为了营养成分全面，易于食用，一般***取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆；如南芥炒虾仁，韧配韧；如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉鸡片等。

2、豆腐+菌菇+彩色蔬菜 豆腐+酱 很快很方便，口味自由选。豆腐+辣酱 豆腐+老干妈 我本人爱吃豆腐加番茄酱/甜面酱/黄豆酱，就不上图了。蚝油、芝麻酱、拌饭酱、橄榄菜，想加什么都不错。

3、米饭和菜肴：米饭是人们日常饮食的主食，可以搭配各种菜肴，如炒菜、煲汤、蒸鱼等。 面食和火锅：面条在[_a***_]饮食文化中有着非常重要的地位，可以和火锅、牛肉面、肉夹馍等搭配。

4、曲奇饼干建议搭配巧克力味、草莓味、绿茶味的区别饼干，这三种口味搭配奶茶简直绝配。

5、鱼和什么食物搭配最好1 豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜。 面条：面条搭鱼，可以烧成剁椒鱼头，很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的，面条的味道也是非常好的。

点菜搭配8大原则

1、．饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以食欲。

2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

3、色的搭配 菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。

4、点菜顺序：先客人，再主人。点菜过程：注意速度，别犹犹豫豫，要快！重口味菜询问客人口味喜好。点菜档次：只需一两个特色菜，不需要每道菜都很贵。

5、若一人点菜则应问一下同点小人有无忌口，同时点菜过程要快，不要点了很久都没有定，点莱应冷热恽素搭配。