菜肴烹饪风味特点-烹饪风味划分的依据

西餐的分类和菜点特点

1、英式西餐：英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

2、◆ 俄式菜的特色 口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品，烹调方法以烤、熏腌为特色。

3、西餐可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯。法式大餐 特点：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，法式菜还比较讲究吃半熟或生食。

4、西餐的主要流派有：法式菜肴、英式菜肴、意式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴 法式菜肴 西菜之首。法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

5、头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。汤。西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。

6、法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。 英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

宫廷菜的风味特点?

1、宫廷菜的烹饪特色是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。

2、宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

3、多样化也是宫廷菜的一个重要特点。***的饮食习惯和口味偏好各异，因此宫廷菜涵盖了各种地方特色和民族风味。从北方的烤鸭、涮羊肉，到南方的鱼翅、燕窝，再到四川的火锅、广东的点心，宫廷菜可以说是集大成者。

中国菜的五种风味特点是什么?

1、中餐，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

2、我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

3、生产五种产品 颜色：用来装饰一些成分的颜色。例如，在鱼翅羹里加少许藏红花。请注意，在中国菜，任何点缀的东西应该是可以吃的。香：为了增加一些风味成分设计。事实上，花椒，茴香去除一些香料调味的成分主要是腥，膻或异味。

4、中国菜的五大特点：色、香、味、意、养。色——指的是食物的颜色是否能吸引人，这是人们对食物的第一印象；香——指的是食物的香味。

我国菜肴的特点有哪些?

与其他国家菜肴相比，中国菜在烹饪文化和烹饪技法上，具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征。（一）原料丰富，选料严谨 中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。

糖醋里脊 以酸甜口味、外酥里嫩著称，俘获万千少女的芳心，还有国外友人的青睐。一个一个 跟裹了琉璃似的 程亮程亮的 一咬嘎滋脆。宫保鸡丁 猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。

八大菜系的特点为：鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味[_a***_]，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：第一讲究选料。

狭义的中国的特点有以下几点： 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。