食材调料搭配大全-各种调料搭配

肉类食材的配料

1、材料：五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。制作过程：准备一块五花肉，把五花肉切成小块，在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。

2、红烧肉的配料：葱、姜、蒜；红烧肉的调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

3、有花椒、八角（大料）、白芷、草果、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、荜茇等，要根据自己的口味进行添加。花椒 中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至***东南部；台湾、海南及广东不产。

万能凉菜的调料汁配方是什么呢?

姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克 生抽15ml左右、陈醋10ml 白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。红小米辣剁碎20克，或者红油辣椒10ml.调配：取碗一只，所有材料拌匀即可。

万能凉菜调料汁——方法一【食材】香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末 【做法】将蒜末切好放在碗里备用。

主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜沫10克 调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量 第一步：向调料碗中倒入生抽15克，陈醋15克，蚝油15克。

食材与香料的搭配及禁忌

1、其实香料中有些组合的搭配是互补的，也是相对固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陈皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。

2、不能放花椒八角，原因是花椒八角属于辛辣食物；此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香以及酒类等。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。

3、从我们现在用的基本香料来看，混在一起太难吃或不能吃的好象还没有。我做菜常用的有花椒、大料、桂皮、茴香、胡椒、辣椒这些。一般说来，花椒、胡椒和辣椒不同时放，茴香单独放，大料先放，桂皮最后放。

4、小茴香温阴、散寒、行气、止痛；鸡蛋育阳。本品温中散寒而不伤阴津。食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

5、炖牛骨汤最忌讳放花椒和八角。由于花椒和八角都有浓郁的香味，炖牛肉汤放花椒或八角，反而会破坏牛肉汤鲜美的味道，增加了牛肉的腥味。这里我分享一道好喝又营养砀牛骨萝卜汤做法。 食材：牛骨700g，白萝卜1个，葱姜适量。

6、香料搭配注意事项 豆蔻过量会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、过量会有草药味，所以这些香料的用量与食材的比例一般控制在5%左右，可以很好的避免适得其反。

真正的烧烤撒料都有哪些配料?

辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖）；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

配方1 孜然粒500克、小茴香50克、白芝麻250克、苏子粒100克分别放入烧热的锅内炒香，取出后分别磨成粉。

一，烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

孜然粉 孜然粉主要是挑选贴心的孜然粒磨成粉制得，是烧烤的伴侣，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。孜然粉除了烧烤之外，还能够用在油炸、西餐、炒菜、腌制等烹饪菜肴上。