烹饪菜谱做法大全厨艺图-烹饪食谱做法大全

24种烹饪方法

二十四种烹饪技法是：卷、熏、蜜汁、拔丝、冻、卤、烤、拌、腌、炝、烩、煮、氽、蒸、炖、焖、烧、煎、贴、烹、炸、熘、爆、炒。中餐无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。

炒 炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。炒的要领 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

泡椒凤爪的做法大全详细制作方法

1、辅料 泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量 泡椒凤爪的做法步骤 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。 将一个鸡爪剁成三块。

2、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

3、做法锅中烧开水，加2大勺盐、料酒、花椒（其中的5克花椒）、葱、姜5大片、八角煮开，并继续煮40分钟（要是喜欢脆脆的感觉，15分钟就足够了）。

4、泡椒凤爪 用料：鸡爪一斤。泡椒半瓶。纯净水或凉开水约半杯。盐、味精适量。做法：在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

5、正宗泡椒凤爪的做法方法一用料凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。做法将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

6、方法如下：山椒凤爪 原料：鸡爪，泡椒 步骤1：鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。步骤2：锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。

封扁鱼的烹饪做法

第一步，将鳊鱼清理干净并沥干水，姜和蒜切片备用。第二步，在一个小碟中加入少量干淀粉，盐，料酒和生抽，并搅拌均匀成淀粉汁。第三步，将淀粉汁均匀地涂在鱼身两侧。第四步，斜着在鱼身上切几刀，这样更容易入味。

红烧鳊鱼做法如下：用料：武昌鱼1条。调料：食盐4克，酱油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小葱5克，植物油适量。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。

红烧鳊鱼的做法 配料：鳊鱼1条、姜3片、葱适量、蒜6瓣、盐适量、白糖适量、老抽适量。 烹饪步骤： 鳊鱼洗好，用盐抹一下。在鳊鱼的身上划几刀，煮的时候容易入味。 开火热锅冷油，加入葱姜煸香。

把鳊鱼用水进行简单冲洗，葱、姜、蒜、切片。鱼用刀子在背部划几刀，然后用盐和料酒腌制二十分钟。往锅中倒入适量油，待油温适中后放入葱姜蒜，翻炒两下放入鳊鱼煎炸。

成品，味道鲜美的红烧扁鱼准备食材。扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。下油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。烹入料酒。

红烧鳊鱼的家常做法如下：准备好食材。鳊鱼处理好之后，两面改一下刀，抹点盐腌制约10分钟。切好姜葱蒜，红椒和青椒。热锅冷油，下鱼煎制。煎至两面微黄。