食谱设计思路-食谱设计思路和方法

破壁机养生食谱

破壁机养生食谱1 浓香豆浆：核心是把大豆炒熟 早晨起来打杯豆浆喝是很多人的习惯，豆浆也是最基本的一个破壁机食谱，普通豆浆用生大豆直接打就行，大豆干打噪音大，泡一下再打声音小，而且打出来的豆浆更细腻。

纯黄豆豆浆（黑豆、鹰嘴豆）：干黄豆60克，浸泡8小时以上，泡好的黄豆倒入破壁机，加干净的水至800毫升处，加适量冰糖，一个五谷豆浆程序（或类似的程序）即可。

破壁机营养食谱 南瓜小米糊 银耳10g，南瓜70g，小米20g，水500ml。紫薯燕麦浆 紫薯50g，燕麦10g，黄豆30g，水500ml。小米玉米糊 小米10g，黄豆20g，玉米70g，水500ml。

根据所学知识自己尝试设计出两天的营养食谱

滑炒肉片 所需食材：黄瓜，胡萝卜，瘦猪肉，盐，白胡椒粉，淀粉，香油。菜谱做法：黄瓜和胡萝卜都清洗干净，皮可以去也可以不去，把它俩切成菱形片。

以大多数女性每天摄入1800千卡能量为例，运用营养搭配原则来设计出一日三餐。早餐：咸面包2份2片（对应面粉50克），鸡蛋1份1颗，纯牛奶5份1包，蚝油生菜（生菜0.3份180克、橄榄油1份10克、蚝油少许）。

首先根据公式算出每天所需要的能量，然后分出早、中、晚三餐各占比例，从而得出每餐所需能量，再根据食物营养成分表得出原料的搭配，最后验证能量总和，最后确定营养食谱。

夏季食谱 ◎ 鲜蘑炒腐竹 [用料] 腐竹200克、鲜蘑菇150克、青豆50克、味精1克、花生油50克、淀粉20克、清汤200毫升、料酒5克、姜1克、精盐3克。

一周营养食谱 周一： 早餐：牛肉粉，小面包。蜂蜜水。 午餐：黑木耳炒小白菜，烧鱼块，酸奶。二米饭（大米，玉米渣） 晚餐：肉末豆腐，番茄蛋汤营养食谱，酸辣土豆丝。 周二： 早餐：牛奶，煎鸡蛋，面包，香蕉。

餐饮行业菜谱如何设计成本控制技巧

餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材采购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。

·实行成本控制奖罚制度 为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都哑根据其责任大小，相应地给予相应的奖励。

定期核对实物与标准 每天对食品原料进行盘点是为了提供实际数据，将出库量减去盘点剩余量就是实际用量，将实际用量与标准用量进行比较，就能知道食品生产加工成本控制的效果了。

验货中的成本控制问题 成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题 厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

餐饮成本控制和管理的方法如下：制定成本控制策略 制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化***配置等。