菜名及食材-菜名食材制作方式味道有哪些

年饭菜单菜名

板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

第三道热菜《大盘鸡》或者《辣子鸡》《小鸡炖蘑菇》寓意大吉大利，毕竟是过年，鸡谐音是吉，年夜饭少不了鸡肉热菜，这道菜就是很好了。

年夜饭菜单好意头菜名 春晓报喜指的是鸡肉，鸡通吉，也是一个讨口彩的菜，一般年夜饭都会准备一只整鸡，希望一整年都顺利。节节高升指的是排骨，做法有红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨等。

年饭菜单如下：五福临门 需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

食堂食谱菜名

1、红烧类：红烧肉、红烧狮子头、红烧鲤鱼、红烧排骨、红烧牛鞭花、红烧豆腐、红烧带鱼、烧二冬、烧黄花鱼贴饼子、干烧黄鱼。

2、糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 白菜炖豆腐。

3、我听过校园一些离谱的食物比如：马可菠萝、蓝瘦香菇：不得不说，这两道菜名字起的还是很响亮，刚开始学生看到这两道菜名，还抱着很大的期待，但在见到他们的真面目后，才是真的想哭。

4、宫保鸡丁 宫保鸡丁应该是很多人都经常吃的家常菜之一了。但是是不是大家都会做的，因为这道菜想要做的好吃还是需要一定的技巧的，大家要记住的是一定要将鸡胸肉提前的浸泡，这样做出来的宫保鸡丁才会更加的好吃。

5、月18日中午，武汉市49初中食堂推出的“中考助力菜谱”赚足了师生们的眼球，“金榜题名”、“斗志昂扬”、“胸有成竹”、“***当头”等一系列又“燃”又“有趣”的菜名为同学们津津乐道。

川菜中的100道经典菜名

红油抄手 红油抄手是川菜传统名菜之一，由水晶皮蒸成部分透明的饺子面皮，内馅多以猪肉、芹菜、葱、蒜等为基本原料，加上红油、醋、酱油等在上面浇上一层特制的红油而成。

夫妻肺片：此菜要选用精瘦牛肉心和牛腱子肉为主材料，将肉先煮熟切成薄片，再放入各种调料的汁中浸泡，浸泡过程中吸收住了十余种调料的味道，口感丰富，适宜咀嚼。

呛嘴鸡丝——是正牌川菜中较为冷门的一道凉拌菜，夹杂入口即化、留有嚼劲的鸡丝。竹笙烤鱼片——花椒与竹笋的完美结合，让整道菜拥有了独特的清香味。

在川菜大全130道菜名里还有其他的美食，例如：回锅肉、鱼香茄子、[_a***_]白肉、剁椒鱼头、宫保虾球、水煮肉片等等。这只是冰山一角，还有很多经典菜品等待我们去发现。

如何炒肉丝?

切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。

准备好一块120g的里脊肉，1把韭苔。 把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。 把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。 然后把猪肉片改刀切成肉丝，备用。

方法/步骤 1 先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

【滑肉丝】第一步：切丝 准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。

快炒：油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。烹饪提示：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。