蔬菜怎样烹饪保留最大营养-怎么烹饪蔬菜才能最大限度保留营养成分

怎么做蔬菜才能保留更多营养

先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

◆卤或炖蔬菜保留营养：蔬菜和肉一起炖或卤，一方面有搭配到油脂，可摄取到叶黄素，另一方面汤汁一起吃，可以摄取到营养，不过，烹煮过程不建议再另外加油。

勾芡收汁　勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。

你好！蔬菜直接用清水冲洗干净后，在切成大块，然后用大火快速翻炒，然后烹调过程中在加些果醋，这样炒出来的菜会更加有营养。

蔬菜怎样煮才能最大限度保留营养

蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米粉、米粉、黄豆粉、小麦粉先拌一下再蒸。这种方法的优点是没有油烟，营养素损失少，缺点是需要把握每种蔬菜的蒸制时间，蒸过头了，不但不好吃，还会损失营养。

首先，蔬菜应该尽可能地保留原有的形态和颜色。因此，建议***用轻微的烹调方式，如蒸、煮或烤，而不是油炸或炒。其次，蔬菜的烹调时间也很重要。一般来说，短时间的高温烹调方法可以保持蔬菜的营养价值。

适当加点醋 大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。

如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?

第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。第二招：先冲洗再切。

蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。急火快炒 缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。

蔬菜如何烹调,营养素保留多?

1、⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。

2、◆主要以高温加热方式使蔬菜熟透，因为是借由蔬菜的水分让蔬菜变熟，没有营养素流失的问题，比较需要注意的是烹调时使用的餐具必须安全无虞，现在大家都知道要选择可微波的玻璃餐具。

3、因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更保持“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜口感。

4、凉拌最好　新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好***用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。

5、蒸 蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米粉、米粉、黄豆粉、小麦粉先拌一下再蒸。这种方法的优点是没有油烟，营养素损失少，缺点是需要把握每种蔬菜的蒸制时间，蒸过头了，不但不好吃，还会损失营养。

如何通过巧烹饪保持蔬菜营养

1、尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。急火快炒 缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。

2、蔬菜的烹饪方法（1）、蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保存率达94%，大***油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

3、当进入汤中会直接受到高热，增加营养物质的破坏和损失。适当加点醋 大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。

4、我们清洗大米和蔬菜的时候，要减少淘洗次数。烹饪的时候尽量用少油快炒的方式，减少维生素的流失，适当的勾芡，也能帮助我们锁住营养元素。大米中的维生素和矿物质集中在胚胎上，含有蛋白质和脂肪。

5、烹饪技巧 开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。