食谱编制的原则和烹饪方法注意事项-食谱编制的基本要求

简述儿童食谱编制原则和方法。

1、满足学生的营养要求 食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

2、制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

3、制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 营养充足的原则 科学的平衡膳食的原则 合理分配备餐食物的原则 考虑幼儿身心特点的原则。儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。

4、执行膳食***所拟定的食品种类和数量。（2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物。（3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力。（4）品种多样化，并能促进食欲。

试述托幼机构应如何拟定和编制幼儿食谱

1、营养学知识：选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、豆类等，有助于幼儿身体的正常发育。以全谷类、薯类等低GI（血糖指数）的碳水化合物为主，有助于维持幼儿的能量需求。

2、应遵守开饭时间，早餐不推迟，中晚餐不提前，使定时进食形成习惯，建立“动力定型”。

3、因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。

4、其次，要充分考虑幼儿的消化能力，不要给幼儿吃过油、过粗、过硬的食物，在烹调时，幼儿的食物应切碎煮烂。切忌给幼儿吃煎炸和***性食物。 第三，应该按不同的季节对幼儿食物进行合理地调配。

5、托幼机构三餐热量分布比例如下 全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩子在园的三餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。

6、六）协助落实国家免疫规划，在儿童入托时应当查验其预防接种证，未按规定接种的儿童要告知其监护人，督促监护人带儿童到当地规定的接种单位补种；（七）加强日常保育护理工作，对体弱儿进行专案管理。

食谱设计的原则在于

1、食谱设计的原则如下：菜谱设计需要体现出酒店和餐厅的特色。酒店和餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。

2、食谱设计的原则就是荤素搭配，营养搭配，避免食物之间的相克，或者是营养的损失。至于酸甜苦辣咸，根据每个人的口味不同而去具体选择。

3、食谱设计要掌握营养均衡、少盐低热、拒绝暴饮暴食。

4、营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。