菜的佐料烹饪技巧***-菜的佐料有哪些

教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的,怎...

家常炒素菜有麻婆豆腐、干煸四季豆、宫保素鸡丁、香菇青菜炒腊肠、酸辣土豆丝、干煸苦瓜等等。麻婆豆腐 将豆腐切成小块，用开水焯水备用。

糖醋苦瓜 材料：苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许 做法：将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。

≮美食做法≯酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

将茄子和豆角下锅过油，翻动几下软了就可以捞起来，因为是热油茄子豆角都很容易熟不宜太久。锅里下少许的食用油放蒜末炒香，接着放辣椒丝，辣椒丝是干的不宜炒太久，久了就黑了。

阳江淋菜做法怎么样做淋菜调料?

1、材料：生菜1颗、油麦菜1棵、娃娃菜1棵；辅料：油适量、盐5g、枸杞子10g、鸡精少许、生抽1大勺。做法：生菜、娃娃菜、麦菜，随意搭配。洗净沥干水份。枸杞子洗净，蒜瓣剁碎。

2、将炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。撒上香菜，上桌即可食用。

3、酱料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蚝油 10克、糖 5克、油泼辣椒适量。喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。

4、下面我们就来看看油淋小白菜的做法有哪些？做法一：主料：小***300g、辅料油3g、盐2g。做法：把小***洗干净，滤水。热锅倒入油。倒入小***。加点盐。继续炒小***，炒熟以后就可以吃了。

5、做法：首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。

6、你指的是火锅呢？还是单份淋菜。我认识一家淋菜，一般用酱油，加点蒜煮一下，如果想香一点，你可以加点花生酱。

烹饪调料应该怎么去应用与使用

1、烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。

2、烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。

3、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可，而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。料酒料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

苏菜怎么做好吃?

1、蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜，蟹粉狮子头的口感香咸软糯可口，非常好吃。红烧狮子头是江浙沪等地人，爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成。

2、炖生敲 炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。

3、苏菜香菇炖鸡的最大特点是烹饪过程加入[_a***_]上色，所以这道炖菜不是清汤，汤色酱红有食欲，开胃又滋补。

4、主料 豆腐丝 400g 木耳 40g 香菇 3朵 火腿 50g 辅料 高汤 适量 盐 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 葱花 适量 食用碱 适量 步骤 准备好所有的食材。锅中加适量的清水加入食用碱。

5、菜系及功效： 苏菜 葫芦虾蟹的制作材料： 主料： 虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。 葫芦虾蟹的特色： 形态逼真，色泽金黄。

6、油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，一口一个，吃起来咔咔作响，真不是一般的过瘾。

炒菜常用的调料有哪些

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

2、厨房十大神奇调料孜然：孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。咖喱：咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

3、一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香 油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

4、炒菜用的调料有酱油、醋、盐、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蚝油、辣椒酱、五香粉等。调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味、突出口味、改变外观形态、增加色泽，并以此促进食欲。

红烧肉的做法***

1、红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。

2、农村办喜事红烧肉做法如下：准备好材料五花肉，做红烧肉的五花肉最好选三层肉带皮的，肥瘦相间这样烧出来的肉才不会柴，肥而不腻。

3、步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。