菜的佐料餐厅有哪些-菜的佐料餐厅有哪些品种

酒店用的调料有哪些

酒店用的调料有食盐、味精、鸡精、鸡粉、蚝油。食盐 食盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

各种调味料的作用 （一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

最好炒熟。胡椒粉和孜然粉，十三香是增香物品，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，白胡椒汤类比较长使用，黑胡椒一般在 粤菜上只用比较多。十三香北方使用的比较多 川菜 鲁菜 东北菜 京菜都普遍的使用，家庭中也常见。

大厨做菜不仅靠食材、厨艺，调料也很重要，像凤球唛番茄调味酱、鲍鱼汁、胡椒粉……都是必备的。

酱油蘸料：（两人份） 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

饭店厨师炒菜都用的什么调料?

很多人觉得饭店的炒菜很好吃，就想知道都用什么调料，一起来瞧瞧。饭店炒菜时除了用到日常家庭经常用的油，盐，酱油，醋蒜头等，还有一些饭店必备的调料有：蚝油，蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

炒菜常用的调料香油，食用油、色拉油、食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料（八角），胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉，五香粉。食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

酱油：生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油。酱：甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

厨师炒菜时可以放的调料有很多，但是通常会根据菜的种类来选择调料的种类和比例。

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

请问下这个餐馆一般都用什么调味料?

十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

茴香：指小茴香；性辛温；大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，海鲜酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣酱，老干妈，干黄酱，XO酱，芝麻酱，泡椒酱等。

除了调味料开饭店的厨房还需要以下设施：储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大类。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

辣椒酱： 红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱： 本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

萍乡有哪些做牛杂煲超好吃的餐厅推荐?

1、萍乡牛肉粉馆 萍乡牛肉粉馆是一家以牛肉粉为主的[_a***_]店，其米粉细腻滑爽，牛肉炖得软烂入味。这里的牛肉粉有多种口味可选，如红烧牛肉粉、麻辣牛肉粉等，满足不同顾客的口味需求。

2、扬州客栈：位于萍乡市区的一家淮扬菜馆，这家餐厅以传统的淮扬菜为主打，菜品制作精细，口味独特。推荐菜品有扬州狮子头、清蒸鲈鱼、扬州炒饭等。餐厅环境古朴典雅，服务亲切周到，是品味淮扬菜的好地方。

3、其次，广东的牛杂煲也值得一提。这里的牛杂煲特别适合冬天吃，味道浓郁，汤汁香甜，牛肚、牛肺、牛心、牛肝等多种牛杂与番茄、金针菇等一同入烤，香气四溢，让人回味无穷。最后，浙江的白切牛杂也很值得推荐。

4、辣子鸡很有名 9红泥餐吧 团岛，郓城南路与贵州路交界处。风味小店。 9佳佳餐馆 东方贸易大厦下面，马家拉面往下走。土豆烧牛柳和酸辣汤好吃。很便宜的小店。 100、自由人咖啡室 湖北路38号。

5、★店里主要是干锅。我吧，吃过牛蛙干锅，鸡肉干锅，牛杂干锅，小南瓜觉得还是牛杂干锅好吃。很香，稍微有点辣辣的。不行了，口水o（_）o ~~——韩海丽拉面：和兴路，离俱乐部不远 ★汤拉面好吃，冷面不好吃。

杭州有哪些味道正宗的浙江菜餐厅值得安利?

1、张生记：这是一家历史悠久的老字号餐厅，以经典的杭帮菜肴著称，如东坡肉、西湖醋鱼等。（2）楼外楼：位于西湖边，环境优雅，可以一边享受美味的杭帮菜，一边欣赏西湖美景。

2、绿茶餐厅（Green Tea Restaurant）绿茶餐厅是杭州非常有名的一家现代中式餐厅，以其独特的装修风格和创新的菜品而闻名。

3、张生记 张生记同样是杭州的老字号餐厅，以经营传统杭帮菜而闻名。餐厅的装修风格古朴典雅，菜品丰富，其中“叫花鸡”、“龙井虾仁”等都深受食客喜爱。张生记的服务也非常到位，是游客体验地道杭州菜的好去处。

4、知味观 - 知味观是一家有着百年历史的杭州老字号，以杭帮传统小吃和家常菜闻名。在这里可以品尝到各类汤圆、小笼包以及杭帮炒菜。

5、新白鹿餐厅：新白鹿餐厅起源于上世纪四十年代，是杭州知名的老字号酒楼。新白鹿以经营浙江菜为主，尤其擅长烹饪各种海鲜。这里的“白鹿砂锅”、“白鹿鱼头”等都是招牌菜，深受顾客喜爱。