菜系与营养食材的关系-菜系与营养食材的关系图

蔬菜颜色与营养价值判断好坏

1、蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、***、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。

2、蔬菜中的绿色蔬菜颜色较深，它们的营养价值较高绿色蔬菜里含有多种维生素，比如维生素B维生素C、维生素B胡萝卜素还有适合人体吸收的多种微量元素，微量元素有：叶绿素，镁钾，钙等。微量元素可以使增强体质。

3、蔬菜颜色与其营养价值确实存在一定的关系，一般来说，颜色越深的蔬菜，其营养价值通常越高。这是因为蔬菜的颜色是由其所含的色素决定的，这些色素不仅赋予蔬菜独特的颜色，还提供了蔬菜的特定营养。

4、蔬菜营养价值的高低，主要看其含有维生素、胡萝卜素等人体必需的营养物质的多与少。颜色较深的绿色蔬菜中，维生素、胡萝卜素的含量最多，而***、红色及白色蔬菜中，其含量就相对较少。

5、深、浅色蔬菜营养比拼 举个简单的例子，同样的十字花科蔬菜，每百克西兰花与白菜花的营养比较：西兰花的蛋白质含量是其2倍，维生素A是其200倍，钙是其3倍，锌是其2倍。

自己做饭,如何做到用最少的食材吃的营养均衡?

1、在烹饪过程中，建议使用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，避免过多使用油炸、煎等高油脂的烹饪方式。此外，注意控制盐和糖的摄入量，适量添加调料和香料以增加食物的风味。

2、分别是谷薯类（包括大米、全谷物、杂豆和薯类）、蔬菜类（绿叶蔬菜和红***等有色蔬菜占2/3以上）、肉禽鱼类（包括畜肉、禽肉、鱼虾和鸡蛋）、水果类、奶类、大豆和坚果，其他的比如碘盐、水、食用油等。

3、考虑基本的能量供应。一天之中，我们活动所需的能量，主要来自于主食，最便宜又最划算的主食当属大米和面食，也就是说，煮面、煮粥或者是米饭。主食：面或米2）考虑营养供应。

4、应该摄入各种维生素，简单省事又安全的办法是每天吃全维生素片和钙片，复杂的办法是吃多种蔬菜。素食中唯一缺乏的营养是b12。以前认为海带等素食可以提供b12，但最近的研究发现素食中的b12成分很不稳定。

5、如何在烹饪时保留食物的营养面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。

6、人类所需要的营养物质无非就是以下几种：碳水、蛋白质、脂肪、维生素等，我们要做的就是减少外出吃饭，自己买含有这些营养物质的原食材，自己回家做，才能达到既不缺营养又能省钱的标准。

烹饪与营养的关系

烹饪和营养的关系： 烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。 烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。

在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。降解是指营养因为接触热或氧气而被分解；过滤发生在营养从食物转移到水中时（如煮蔬菜）。维生素对降解和过滤都很敏感，而矿物质只受滤去影响。

控制烹调时间 在烹调过程中，控制好烹调时间也非常重要。过度烹调会使食物变得过熟，导致营养素的破坏和流失。因此，要根据食材的特性和目的，合理控制烹调时间。使用合适的厨具 选择合适的厨具也是科学烹饪的重要一环。

一方面要利用加工过程中的有利因素，达到提高营养素、促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。烹调加工对营养素的影响因食物中各种营养素的理化性质不同而异，也与烹调加工方法有直接的关系。

八大菜系哪个菜系最健康?

我觉得粤菜最健康。粤菜又称广东菜，是国内民间第二大菜系，仅次于位居第一的川菜，在国外，粤菜也成了中国的代表菜。粤菜注重菜品的原汁原味，鲜香清淡。每一种菜系的形成都是跟当地的自然环境和历史人文有关的。

粤菜是最健康的，粤菜一直提倡的是材料新鲜，原汁原味，而且口味普遍清淡。

给大家推荐一款八大菜系中的闽菜：丝瓜毛豆炒木耳。

我国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

中国八大菜系的顺序 山东菜。从字面上看，鲁 自然就是山东的齐鲁风味。它味道咸鲜，养生平和，气质温和。它是历史最悠久、技术最丰富、难度最高、能力最突出的菜系。

中国八大菜系的第一名是鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系，也是八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

食材的营养价值在于其本身,不同的烹饪方法对食材的营养价值有哪些影响...

1、烹饪时在60~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏，煲汤时，汤中蔬菜不宜煮太久，最好等汤沸腾后放入蔬菜，立即关火即可，食用时50~60℃口感最好。

2、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。

3、可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。焖 焖的时间长短同营养素损失的多少成正比，但焖熟的菜肴较易于消化。炸 由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。

4、鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为95%，而煎蛋消化率为81%，所以，为了充分吸收营养，鸡蛋最好煮着吃。花生也一样，炸着食用营养成分将损失一半。