烹饪菜品的选材有哪些要求-烹饪菜品的选材有哪些要求呢

烹饪原料选择的基本原则是什么

合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。

烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如熘三样、爆双脆、烩什锦等，即属这类。

烹饪菜品的选材有哪些要求

鲜美可口：选用新鲜、优质的食材，确保菜品口感鲜美。蔬菜应选择新鲜嫩绿、质地脆嫩的品种；肉类应选择肉质鲜嫩、纹理均匀的部位。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。

调味是烹饪的重要环节，它可以让菜品更加鲜美可口。调味料包括盐、鸡精、味精、生抽、老抽等。在炒菜的过程中，一定要注意不要放太多调味料，否则会影响菜品的口感。选材 烹饪 选材是做好一道菜的关键。

上述原料都要求无毒无害，含有一定营养成分，生食或熟制后可以满足食欲，维持生命机能。2．烹调原料的筛选 烹饪用料，还须选择。

扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。

烹饪原材料知识主要意常用烹饪材料的

1、烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。 无机物质：无机盐、水。

2、烹饪原料是指用于烹饪的各类食材，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、米面等等。这些原料在烹饪中扮演着不同的角色，有些是主料，有些是配料，有些是调味料。

3、烹饪原料基础知识烹饪原料的概念与化学成分 烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 烹饪原料要求：无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。

4、单糖 单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖 双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。

5、烹饪原料的选择 （一）烹饪原料选择的重要意义 合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。

6、烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。

标题中式宴会菜品中,热菜的选材原则有哪些?

1、突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

2、一般情况下，菜肴应强调素荤、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好包括一些别致的小菜。而热菜必须要有一道高档的，比如海鲜，再外加两道荤素小炒，一道带肉的主菜，一道清口蔬菜。

3、商务宴请，起码要点1－2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是常点的主菜。 中式聚餐讲究“年年有余”无论如何，一条大鱼都必不可少。