菜谱食材少了火候时间营养会流失吗-菜品少的原因有哪些

蔬菜煮时间长了就没营养了吗

蔬菜煮太久会造成营养流失。 在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。

蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮。但有些蔬菜要煮熟才可以吃，如豆角，不煮熟会中毒，还有胡萝卜和西红柿，煮熟才更有营养。

大火做出来的菜健康吗

1、容易诱发呼吸和消化系统癌症。用大火炒菜油烟很多。有研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要是从煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，和烹饪时产生的油烟。

2、蒸靠的是蒸汽加热，温度稍高于100℃，这样的做法对食物中营养破坏小，保证了菜肴的原汁原味”，而且，蒸菜所含油脂少，口味鲜香，营养更有利于人体吸收”。炒菜时，一般油温可达200℃度以上，会破坏营养成分。

3、大火：大火炒菜时间较短，菜里的营养流失的较少，但相较于小火菜不够入味。小火：小火因为时间较长，蔬菜里的维生素流失的较多，但相较于大火菜更入味。

4、营养流失不同 大火：大火炒菜时间较短，菜里的营养流失的较少，但相较于小火菜不够入味。小火：小火因为时间较长，蔬菜里的维生素流失的较多，但相较于大火菜更入味。

5、用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。

6、烹调手法与熟度应用息息相关。炒、爆、烹、炸等手法常用大火速学。烧、炖、煮、焖等手法常用小火长期烹调。但根据菜式的需求，每一种烹调手法在运用熟度上并不是一成不变的。

炒菜时间越长,食物营养流失就越多是真的吗?

1、蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

2、会流失啊 怎样炒菜可以使营养流失最少2007-03-20 22：16食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如***取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。上浆挂糊。

3、烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬，能摄取更多维生素，但还有很多食物不做熟就难以下咽。

4、煎炒烹炸各种烹调方式都会让维生素和矿物质进一步地流失，所以食物只要熟了建议尽快出锅，时间越久，流失就越多。在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。