营养食谱设计的原则有哪些-营养食谱设计方案说明

小学食堂的菜谱的制定有哪些遵循的原则?

新鲜水果：夏橙或萝卜1个。中餐馆：乌麦米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、水豆腐血豆腐丝瓜汤。晚饭：小米粥、大白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

首先，食堂菜谱的制定必须要健康。而且要有循环性。不可以一个菜连续做好几天。应该没两个星期为一个循环。让菜的多样性。多一点。这样才会得到员工的整体好平。

一：整体排版要舒服 就像是我们看到一本书，如果没有合适的字间距和行间距，我们会很难看进去。对于菜单也是如此，倘若没有合理的排版，整个菜单密密麻麻，会让人连点餐的心情都没有，自然又降低点餐效率，又带来坏印象。

搭配膳食的营养原则主要包括以下几个方面。多品种多变化 不挑食不偏食，不暴饮暴食，兼顾食品的色、香、味，并根据季节变化和民族习俗不同，选择不同的饮食品种。

中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

简述儿童食谱编制原则和方法。

1、制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

2、满足学生的营养要求 食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

3、执行膳食***所拟定的食品种类和数量。（2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物。（3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力。（4）品种多样化，并能促进食欲。

设计合理营养食谱:原则为——___、___、经济实惠.

保证营养均衡1）依据《中国居民膳食指南》。2）营养素间比例适宜。3）食物搭配合理，注意主副、粗细、荤素搭配。进餐定时定量（一般成人一日三餐，特殊人群三餐两点等）。兼顾饮食习惯，注重烹调方法（营养素损失）。

平衡膳食的原则：平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收利用率，通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。

粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。荤素搭配。

营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。

按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。

．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。