烹饪食材的分类 营养包括哪些,烹饪食材的分类 营养包括哪些内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪食材的分类 营养包括哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪食材的分类 营养包括哪些的解答，让我们一起看看吧。

不同的烹饪方法对食物的口感和营养会产生影响的，做菜时你会考虑这些因素吗？为什么？

自己作为一位专业的厨师。对任何一种原材料我们会用适合的方法去烹饪，充分发挥出物料的特点。首先考虑的是菜品的色香味型，口味是不是目标客户群喜欢的口味类型。营养是排在最后考虑的问题。

烹调方式对食物的营养价值会有哪些影响？

食物在烹调过程中会发生一系列的变化，尽可能选择合理的烹饪方式，有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下：

1、谷类烹调。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等，不同的烹调方法引起的营养损失程度不同，主要是对B族维生素的影响。如制作米饭，***用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高；在制作面食时，一般用蒸、烤、烙的方法，B族维生素损失较少，但用高温油炸时损失较大。

2、畜、禽、鱼、蛋类烹调。畜、禽、鱼等肉类烹调方法多种多样，在烹调过程中蛋白质含量变化不大，而且经烹调后，蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素损失外，其他营养素损失不大。

3、蔬菜烹调。在烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。烹调对蔬菜中维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热的温度及时间有关。如蔬菜煮5~10分钟，维生素C损失达70%~90%。使用合理烹调方法，即先洗后切、急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

马博士健康团郭晓晖博士

我们吃的食物是如何烹调的，决定了人类和地球的健康，而我们现在却犯了严重的错误。

我们大部分人吃的看似一切都很正常，但问题是现在的大部分医院在大部分时段都是人满为患的。看病的病人确实不少。为什么现在相比旧社会的生活好了，但疾病就不见得少了。

可能原因正是“生活好了”造成的。爷爷婆婆的年代大部分人都是很穷，穿的衣服都是补丁的，能吃饱饭就满足了，一年下来也没吃上两次的肉。所以相比之下现代人的饮食食材就丰富许多了，价格也是大众可以接受的，以至于每餐都可以吃上很丰富的肉。

还有的是以前的燃料是要费一番功夫才用得上的，比如上山捡树枝或劈柴等。用水也要走到很远的河边或者井口去挑水等。光是吃之前就得体力劳动了。

烹调食物。比如说很多的快餐店都有炸鸡吃，这个炸鸡虽然好吃，但制作的过程会由于高温烹制而产生大量的油烟，而且食物经过高温烹制后，食物的性质也改变了。

油炸食品中大部分含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。

反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

膨松剂含有含铝泡打粉，长期过量铝的摄入造成铝在体内的残留，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。

色素。长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的残留，可以引起一些列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。

有毒致癌。因为油脂反复高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

对食物的烹调是必须的，一方面能够通过加热破坏食物中的天然有毒成分或者抗营养因子，同时杀灭***、微生物等，保证食物安全；另一方面也能够使食物变得可口，让营养素更好吸收。

但我们也知道，烹调温度越高，时间越长，营养素损失越多。整体而言，凉拌、蒸煮炖等烹调方式温度较低，快炒、少油煎烤能够使食物快速成熟，更有利于营养素保存，但也要依靠食物特性区别使用。而明火烤、油炸等方式则对营养素损失较大，还会产生有害物质。

有很多营养素比较娇弱，它们怕热、怕水、怕酸碱，还有的却需要酸性物质对它们进行保护，也有的需要借助脂肪才能吸收。我们就要依据它们的不同特性选择正确的烹调方式。

碳水化合物、蛋白质、脂肪这三类营养素，在烹调后几乎没什么损失，反而提够提高吸收利用率。比如生鸡蛋中有抗胰蛋白酶，在做熟后此酶失去活性，蛋白质的吸收率大大提供。

这两种营养素是最娇弱的，属于典型的三怕，水、热、碱都使它们受到损失，而酸性环境下比较稳定。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，维生素B1在肉类和谷薯类食物中含量更高。所以，在清洗时要注意保持食物的完整，快速清洗。比如先洗后切、减少淘米次数。烹调时一方面要注意温度不过高，并尽可能缩短加热时间，另一方面还有注意减少随水分流失。比如：

可生吃的蔬菜适合加醋凉拌；

绝大多数的蔬菜和肉类适合快炒；

蔬菜焯水时要快速，只要塌陷变色就要捞出；

主食多用蒸、烤、焖等方式，或者吃汤面、粥，少吃捞面、捞饭，同时不要放碱。

矿物质主要存在于蔬菜和肉类中，不怕热但同样容易随水流失，可以按照上面的清洗和烹调要点进行。不过值得注意的是，富含镁元素的绿叶菜不适合在酸性环境中，除了颜色会变差之外，营养价值也会降低，所以在炒绿叶菜时不要放醋。

烹调方式对营养的影响是很大的。烹调方式可以选择蒸、煮、焖等，不放或少放烹调油。素食者要吃大量富含维生素C的蔬菜来帮助植物性铁的吸收，还可以吃富含铁的瓜子、榛子、芝麻等坚果。

什么食物营养最全面？

截止目前，自然界还没有发现有哪一种食物，能够单独提供人体所需的全部营养素。有的食物含蛋白质、脂肪含量高，但能量也高；而微量营养素含量则较低；有的食物微量营养素（矿物质、维生素）、膳食纤维含量含量丰富，所含能量也低，但蛋白质含量低，例如绿叶蔬菜。

然而，人体维持正常生命活动，需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水等6大类营养物质，共计40多种营养素。也就是说，人体要维持健康，既要营养素种类摄入齐全，又要各营养素的量充足。因此，单纯吃一种食物，都容易造成营养不平衡的问题。

为了避免营养不平衡的问题，不应期待通过某种单一食物就能满足自身全部的营养需求。健康饮食其实就是合理搭配各种天然食物，而要做到健康饮食，一方面要了解自己的身体，另一方面要了解食物相关的营养知识，知道吃什么，[_a***_]吃，吃多少。

听我这么一说，你可能会感觉这样好麻烦，这不就是既要当自己的医生，又要当自己的营养师吗。在忙碌的生活和工作压力下，感觉每天都很累，似乎没有多余的精力和时间去学习这些知识。但实际上，只要看完我这篇文章，你就能对健康饮食有一个基本的框架。接下来，只需关注自己身体的感受，比如，哪些食物吃下去后身体不舒服，哪些食物吃了后精力旺盛等。根据身体的反应，在健康饮食的框架下，选择适合自己的食物。这样一来，既可以保证身体的营养需求，又可以简化学习和实践的过程。

那什么样的饮食结构才算是健康的呢？

在介绍健康饮食结构之前，有几个概念跟大家简单地交代一下。什么是产能营养素？所谓的产能营养素，是指蛋白质、碳水化合物和脂质，在人体内通过氧化分解可以产生能量的营养素。什么是微量营养素？是指维生素和矿物质，人体对其需要量很少，但对健康至关重要的营养素。

在这里，我就不介绍，健康成年人每日三大产能营养素的供能比例，以及如何去计算的内容了。这些内容比较专业，如果感兴趣，可以给我留言，有时间给大家录个视频，教大家如何操作。

说到什么食物营养最全面，像鸡蛋、小麦胚芽、牛奶等这些被称为超级食物的全营养食物，营养成分都是很全面的，短时间内它是可作为单一来源满足人们营养需求，能够为人体提供所需营养和热能，但是长时间食用单一一种食物，也是不可取的，很容易造成营养失衡，从而对身体健康造成伤害。

而在众多的全营养食物中，小麦胚芽则是全营养食物中精华中的精华，备受青睐，因为它除了富含蛋白质，还具有全面均衡的营养价值。

无论哪种食物营养物质多么丰富、营养价值多么高，都无法满足我们人体对营养素的需求。换句话说，我们不可能通过摄入单一的食物而满足自己的需要，食物的多样性，才是营养全面均衡的基础。

营养学六大营养分成两大类，其中糖属于那一类？

营养学把六大营养分成两大类，其中糖属于：宏量营养素。

营养素（英语：Nutrient，又称为养分）是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括糖类（碳水化合物）、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括无机盐（旧称矿物质）和维生素。

到此，以上就是小编对于烹饪食材的分类 营养包括哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪食材的分类 营养包括哪些的4点解答对大家有用。