豆瓣酱的营养与危害 食材有哪些,豆瓣酱的营养与危害 食材有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱的营养与危害 食材有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆瓣酱的营养与危害 食材有哪些的解答，让我们一起看看吧。

为什么做大酱的黄豆要发霉没有毒想知道为什么？

是因为需要霉豆瓣里面有的霉菌让豆瓣发酵，才能做出豆瓣酱来。做酱油时发霉的黄豆是不可以用的，因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化，你说的发霉是制曲培养的酶吗、如果是制曲培养的发酶，他是含有多种酶系如蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶，等那是不用晒的，进入发酵池加入盐水即可，保温发酵或常温发酵。

有朋友就纳闷了，好好的黄豆为何要让它长毛后才食用呢？

看着心里不难受吗？

其实用发酵长毛的黄豆做食物也是非常有道理的。让黄豆发酵长毛后再制作成食物，不仅味道鲜美，营养价值也更加高。

经过霉菌发酵发酵之后的黄豆，会产生一些特殊的香气，能够增加人们的食欲，提高黄豆口感的效果。

其次，经过发酵的黄豆，植酸能够得到分解，不容易引起人体的消化不良，使得大豆的营养成分更容易被人体吸收。这些黄豆发酵后的优点在很早之前就被人们发现了，这也是人们常用发酵后的黄豆制作食物的原因所在了。

到此，以上就是小编对于豆瓣酱的营养与危害 食材有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱的营养与危害 食材有哪些的1点解答对大家有用。